Für die Brühe das Gemüse würfeln. Tafelspitz mit Gemüse, der mit Alufolie in der Pfanne ohne Fett dunkel gerösteten Zwiebel, dem Knoblauch und den Markknochen in einen Topf geben. Das Wasser zugeben, die Gewürze zugeben (Liebstöckel, Lorbeer, Pfeffer, kann man auch in einen Teefilter geben und mitkochen), leicht salzen. Aufkochen und bei milder Hitze 2-2,5 Stunden köcheln lassen. Zwischendurch eventuell abschäumen.
Fleisch herausnehmen und abgedeckt im Kühlschrank bis zur weiteren Verwendung aufbewahren.
Die Suppe ebenfalls aufbewahren.

Für dieses Rezept wird nur 1 Liter Tafelspitzbrühe verwendet. Diese durch ein feines Tuch passieren und erhitzen. Die eingeweichte Gelatine Blatt für Blatt darin auflösen. Mit Salz und Essig kräftig abschmecken, die Gelatine schluckt Salz. Lauch, Zucchini, Möhre und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Dazu am besten erst längs in ca. 2 mm dicke Streifen schneiden, diese dann aufeinander legen und in ebenso kleine Würfelchen schneiden. Man kann die Längsstreifen auch mit einer Aufschnittmaschine schneiden. Die Gemüsewürfel in kochendem Salzwasser 20 Sekunden blanchieren. In Eiswasser abschrecken.

Den erkalteten Tafelspitz zur Hälfte in dünne Scheiben aufschneiden und diese dann ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Gemüse- und Fleischwürfel mischen und in Portionsgläschen füllen. Mit dem flüssigen Tafelspitzgelee aufgießen. Zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.

Für den Radieschenschmand die Radieschen halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Schmand mischen. Mit Salz kräftig abschmecken.
Die Gläschen werden schnell fest. Die Sülze schmeckt am nächsten Tag, gut durchgezogen, am besten.

Mit einem guten Roggenbaguette und einem Klecks Bärlauchöl pro Gläschen servieren, den Radieschenschmand in einem kleinen Gefäß (ca. 1 EL) dazu servieren. Ich habe dann alles zusammen auf einem länglichen weißen Teller arrangiert. Wer möchte, kann auch eine Vinaigrette dazu reichen.