Henglein
Rama Cremefine
| Legierte Grießsuppe
gekrönt mit Milchschaum und einem Hauch Muskat
)
| 1 | Schalotte(n) |
| 20 g | Butter |
| 30 g | Grieß, (Hartweizengrieß) |
| 800 ml | Rinderbrühe, vom Tafelspitz oder andere |
| 1 | Möhre(n) |
| 1 Stück | Lauch, (Mittelstück) |
| 100 ml | Sahne |
| 1 | Eigelb |
| Muskat | |
| 150 ml | Milch, (für Milchschaum) |
Zubereitung
Schalotten würfeln und in Butter anschwitzen. Grieß einrühren und kurz mit anschwitzen. Mit der Rinderbrühe aufgießen und ca. 10 Min. köcheln lassen. Die Karotten- und Lauchstücke in sehr kleine Würfelchen schneiden. Gemüsewürfel in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Sahne mit Eigelb verquirlen und die Suppe damit legieren. Suppe gut umrühren und nicht aufkochen (nur erhitzen), da sonst das Eigelb gerinnt. Die blanchierten Gemüsewürfelchen einrühren.
In Suppentassen füllen, mit einem Milchschaumhäubchen versehen (eiskalte Milch mit einem Milchaufschäumer aufschlagen) und alles mit frisch geriebener Muskatnuss überstäuben.
In Suppentassen füllen, mit einem Milchschaumhäubchen versehen (eiskalte Milch mit einem Milchaufschäumer aufschlagen) und alles mit frisch geriebener Muskatnuss überstäuben.
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die Karotte und den Lauch habe ich gleich in der Rinderbrühe mit dem Grieß mitköcheln lassen...der Milchschaum macht diese gute Suppe schön pfiffig und die Suppe hat mir sehr gut geschmeckt
liebe Grüße Mima
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