Die Aprikosen ganz fein würfeln und über Nacht in Grappa einweichen. Nach dem Einweichen gut abtropfen lassen und gut mit Frischkäse und Rosmarin mischen. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Käsecreme gleichmäßig auf die Pumpernickeltaler streichen und mit Pistazien bestreuen. Das Rezept schmeckt noch würziger, wenn Ihr Ziegenfrischkäse benutzt.