Henglein
Rama Cremefine
| Sherry - Dörrfruchtsauce
passt zu Braten, Filet oder Fleischrouladen
)
| 75 g | Trockenfrüchte (z.B. Ananas, Aprikosen, Papaya, Mango) |
| 3 EL | Sherry |
| 1 EL | Zucker |
| 1 EL | Wasser |
| 1 dl | Kalbsfond oder Fleischbouillon, heiß |
| 4 TL | Maisstärke |
| 1 dl | Sherry |
| 1 EL | Butter oder Margarine, kalte, in Stücken |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung
Die Trockenfrüchte in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. 3 EL Sherry beigeben, mischen, ca. 1 Std. marinieren.
Zucker und Wasser in einer Chromstahlpfanne ohne Rühren aufkochen. Die Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin- und Herbewegen der Pfanne köcheln, bis ein dunkelbrauner Karamell entsteht. Die Pfanne von der Platte ziehen. Heißen Kalbsfond oder Fleischbouillon dazugießen, weiterköcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Die Maisstärke mit Sherry anrühren. Zur Sauce gießen, unter Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen, ca. 3 Min. kochen. Die Pfanne von der Platte ziehen und die Hitze reduzieren.
Die kalte Butter oder Margarine unter Rühren beigeben. Dabei die Pfanne hin und wieder kurz auf die Herdplatte stellen, um die Sauce nur leicht zu erwärmen. Sie darf nicht kochen! Rühren, bis die Sauce sämig ist. Evtl. nachwürzen. Die marinierten Trockenfrüchte beifügen, nur noch heiß werden lassen.
Zucker und Wasser in einer Chromstahlpfanne ohne Rühren aufkochen. Die Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin- und Herbewegen der Pfanne köcheln, bis ein dunkelbrauner Karamell entsteht. Die Pfanne von der Platte ziehen. Heißen Kalbsfond oder Fleischbouillon dazugießen, weiterköcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Die Maisstärke mit Sherry anrühren. Zur Sauce gießen, unter Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen, ca. 3 Min. kochen. Die Pfanne von der Platte ziehen und die Hitze reduzieren.
Die kalte Butter oder Margarine unter Rühren beigeben. Dabei die Pfanne hin und wieder kurz auf die Herdplatte stellen, um die Sauce nur leicht zu erwärmen. Sie darf nicht kochen! Rühren, bis die Sauce sämig ist. Evtl. nachwürzen. Die marinierten Trockenfrüchte beifügen, nur noch heiß werden lassen.
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