Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Chiliflocken kurz mitrösten, damit sich der Geschmack entwickelt. Die in Stücke geschnittenen Tomaten (1 - 2 cm dicke Würfel) und den gepressten oder gehackten Knoblauch dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut umrühren.

Nun die Eier auf die Tomatenmischung schlagen. Nicht umrühren! Mit Käsewürfeln bestreuen und so lange bei mittlerer Hitze garen, bis die Eier gekocht sind, aber die Eigelbe noch leicht flüssig sind. Ein Deckel auf der Pfanne kann den Vorgang beschleunigen (es dauert ca. 10 - 15 Minuten).

Die Flüssigkeit in der Pfanne soll nicht ganz verdampfen, da die Soße sehr schmackhaft ist. Die Tomaten und jeweils ein Ei pro Person servieren. Dazu passt getoastetes Pitabrot oder Baguette.