Das in kleine Würfel geschnittene Wammerl in einer beschichteten Pfanne anbraten (ohne Beigabe von Öl oder Fett). Nun die fein geschnittene Zwiebel und den Knoblauch dazu - bitte nur leicht bräunen.

Die Tomaten ebenfalls in kleine Würfel schneiden, in der Pfanne leicht mitbraten und das Ganze pfeffern. Mit dem Salz vorsichtig sein, da ja das Wammerl bereits salzig ist. Sollte sich vom Wammerl zu viel Fett rausbraten, davon einen Teil abgießen, bevor die Tomaten dazukommen. Die gesamte Masse durchziehen lassen, sie darf ruhig erkalten.

Die Pommes mit Backpapier auf dem Backblech ca. 15 Min. bei ca. 200°C, leicht goldgelb aufbacken. Nun auf den Pommes die bereits vorbereitete Tomatenmischung verteilen, mit Käse bestreuen und für ca. 10 - 15 Min. bei 180 – 200°C überbacken.

Ich esse dazu gerne einen Bohnensalat mit reichlich Zwiebelringen. Wer´s mag, kann angebratene Champignons oder etwas Chili unter die Masse geben.