Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Eigelbe mit Puderzucker und Vanillemark in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät so lange schlagen, bis eine dicke, hellschaumige Masse entstanden ist.

Die Sahne mit dem Vanillezucker cremig aufschlagen. Den Grand-Marnier erhitzen, vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Unter die Eigelbmasse rühren, 1/3 der Sahne mit dem Schneebesen einrühren, den Rest mit einem Gummispatel unterheben.

In Portionsförmchen füllen und im Kühlschrank 1 - 2 Stunden fest werden lassen. Zum Stürzen kurz in heißes Wasser tauchen und auf Tellern anrichten.

Für die Sauce den Puderzucker karamellisieren, mit Orangensaft ablöschen, mit Zucker, Vanillezucker evtl. Zimt und Orangenschale aufkochen mit Speisestärke leicht binden. Abkühlen lassen und evtl. mit Orangensaft strecken.

Die Weintauben halbieren. Die Orangenfilets und Weintrauben in der Sauce marinieren. Die Weintrauben kann man auch weglassen. Die Sauce zu der Creme anrichten.