Magen und Herz in 1/4 l Wasser mit 1 – 2 Lorbeerblättern, 5 – 6 Wacholderbeeren und 1 gestrichenen Teelöffel Salz 10 Minuten kochen.

Dann in knapp zentimeterdicke Scheiben schneiden, mit Salz, Pfeffer und scharfem Paprika würzen und in Olivenöl mit den 2 Knoblauchzehen (oder Knoblauchöl) braten. Die Leber braten, wie Rinder- oder Schweineleber.

Dazu die Reste von der Gans und den Semmelknödeln (gebraten) sowie dem Rotkohl servieren.