Die Brühe erhitzen. In der Zwischenzeit die Minzblätter von den Stielen zupfen, klein hacken und zur Seite stellen. Die Stiele zur Brühe geben und weiter simmern lassen.
Das Öl und 3 EL Butter in einem größeren Topf erhitzen, die Schalotten darin dünsten. Dann den Reis hinzugeben und glasig werden lassen. Eine Schöpfkelle der Brühe (ohne Minzstiele) dazu gießen und immer wieder rühren. Nach und nach die weitere Brühe hinzugeben und weiterrühren, bis der Reis die Brühe jeweils aufgenommen hat. Dann weiter aufgießen. Nach 20 Min. sollte das Risotto eine cremige Konsistenz haben und der Reis soll noch bissfest sein.

Von 1 Zitrone die Schale reiben, den Zitronensaft auspressen und dann zusammen mit den Erbsen einrühren. Wenn nötig nochmals Brühe nachgießen, damit es nicht zu trocken wird. Dann den Topf vom Herd nehmen und die restlichen 3 EL Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Dann die gehackten Minzblätter unterrühren. Mit Zitronenspalten und ein paar Minzblättern dekorieren - fertig! Heiß servieren.