Öl oder Butter bei mittlerer Hitze in einem ausreichend großen Topf erhitzen. Darin die Frühlingszwiebel und die gehackte Minze andünsten, den Reis zugeben und durchrühren - ca. 2 Minuten, bis der Reis glasig ist. Mit der Hühnerbrühe aufgießen, einmal aufkochen lassen, dabei gut rühren. Temperatur reduzieren und köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.
Von der Zitrone 4 Zesten schneiden und zum Reis dazugeben. Die restliche Zitrone auspressen, den Saft einrühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Bei geschlossenem Deckel den Reis gar kochen, dann vom Herd nehmen und ca. 5 - 10 Min. stehen lassen. Vor dem Servieren den Reis mit einer Gabel noch mal auflockern und mit dünnen Zitronenscheiben und einigen Minzblättern garnieren. Heiß servieren.

Schmeckt hervorragend zu Geflügel- und Lammgerichten.