Dein Chicoree halbieren, putzen und den bitteren Kern keilförmig rausschneiden. Die Blätter in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.
Die Butter bei mittlerer Hitze in einem ausreichend großen Topf zerlassen, darin die gehackte Zwiebel andünsten. Dann den Chicoree dazugeben und unter Rühren solange mitdünsten, bis die Blätter zusammenfallen. Dann 1/2 l der Hühnerbrühe aufgießen und alles bei kleiner Hitze 20 Min. im geschlossenen Topf köcheln lassen. Mit der restlichen Brühe aufgießen, den Reis dazugeben und gut durchrühren. Weitere 15 - 20 Min. unter gelegentlichem Rühren weiter köcheln, bis der Reis fertig ist (er sollte noch etwas Biss haben).

Mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken, Parmesan und Petersilie drüberstreuen, heiß servieren!