Henglein
Rama Cremefine
| Brot – für Allergiker I
glutenfrei, eifrei, milchfrei, vegan
)
| 500 g | Kichererbsen, mahlen |
| 1 TL | Kümmel, mit mahlen |
| 1 TL | Koriander, mit mahlen |
| 50 g | Leinsamen, ganz |
| 50 g | Mehl, (Vollsojamehl) |
| 50 g | Kokosraspel |
| 1 TL | Natron, bis 2 Tl |
| 2 TL | Salz |
| 750 ml | Wasser, bis 900 ml |
| Olivenöl |
Zubereitung
30 cm Kastenbackform mit Backpapier auslegen.
Zutaten von Kichererbsen bis einschließlich Leitungswasser gut verrühren lassen, Kichererbsen, Kokosraspel und Soja brauchen sehr viel Flüssigkeit, es soll wie ein sämiger Rührteig werden. Lieber etwas mehr, geht besser auf.
30 cm Kastenbackform gießen, glatt schütteln und glatt streichen,
in den kalten Backofen und bei niedriger Temperatur, ca. 150°C Heißluft, ca. 90 min backen, aus dem Ofen nehmen, die Oberfläche des Brotes mit Olivenöl einstreichen, umkippen die Form, am Backpapier das Brot auf ein Kuchenrost ziehen, Vorsichtig das Backpapier entfernen und die restlichen Seiten mit Öl einstreichen.
Das Brot mit der Oberfläche nach unten und weitere ca. 30 min bei ca. 150°C Heißluft backen. Nadelprobe, es sollte kein Teig dran kleben, ganz auskühlen lassen vorm Anschneiden.
Dann das Brot von der Unterseite, mit einem Sägemesser, schneiden, so hat man die Kruste auf dem Schneidebrett und kann etwas mehr drücken, ohne dass das Brot auseinander bricht.
Veränderung:
- Natron weglassen sowie
- 750 –900 ml Leitungswasser durch kohlensäurehaltiges Mineralwasser ersetzen
Eigenes Rezept
Zutaten von Kichererbsen bis einschließlich Leitungswasser gut verrühren lassen, Kichererbsen, Kokosraspel und Soja brauchen sehr viel Flüssigkeit, es soll wie ein sämiger Rührteig werden. Lieber etwas mehr, geht besser auf.
30 cm Kastenbackform gießen, glatt schütteln und glatt streichen,
in den kalten Backofen und bei niedriger Temperatur, ca. 150°C Heißluft, ca. 90 min backen, aus dem Ofen nehmen, die Oberfläche des Brotes mit Olivenöl einstreichen, umkippen die Form, am Backpapier das Brot auf ein Kuchenrost ziehen, Vorsichtig das Backpapier entfernen und die restlichen Seiten mit Öl einstreichen.
Das Brot mit der Oberfläche nach unten und weitere ca. 30 min bei ca. 150°C Heißluft backen. Nadelprobe, es sollte kein Teig dran kleben, ganz auskühlen lassen vorm Anschneiden.
Dann das Brot von der Unterseite, mit einem Sägemesser, schneiden, so hat man die Kruste auf dem Schneidebrett und kann etwas mehr drücken, ohne dass das Brot auseinander bricht.
Veränderung:
- Natron weglassen sowie
- 750 –900 ml Leitungswasser durch kohlensäurehaltiges Mineralwasser ersetzen
Eigenes Rezept
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Beide Arten sind sehr kompakt,
eigenartigerweise ist das Brot mit dem Natron nicht so weit aufgegangen und ist auch dunkler in der Farbe,
wie das nur mit kohlensäurehaltiges Mineralwasser, Medium,
Geschmacklich ist mir das ohne Natron lieber, aber ich bin sowieso kein Freund vom Natron.
Vielleicht seht Ihr Euch ein mal die Veränderungen an,
Brot für Allergiker II,
http://www.chefkoch.de/rezepte/1866251302867868/Brot-fuer-Allergiker-II-aus-und-mit-Kichererbsen-Sauerteig.html
Mit freundlichen Grüßen
Hans
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