Den Zucker in einem trockenen Topf bei mäßiger Hitze schmelzen lassen. Die gemahlenen Mandeln zugeben und mit dem Zucker karamellisieren lassen.
Die Sahne und 200 ml Wasser auf einmal zugeben und alles solange rühren, bis sich das Mandel-Karamell aufgelöst hat.
Das restliche Wasser mit dem Vanillezucker, der Speisestärke und dem Salz klümpchenfrei verrühren/verschütteln. Zur Mandel-Sahne geben und unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Speisestärke andickt. Von der Herdplatte nehmen, kurz ankühlen lassen.
Mit ein oder auch zwei Prisen Zimt verfeinern, nochmals gut durchrühren.

Tipp 1: Je feiner die Mandeln gemahlen sind, desto "zarter" schmeckt der Pudding. Ich mahle gekaufte gemahlene Mandeln in der Moulinette nochmals nach, bis sie gaaanz fein sind.

Tipp 2: Der erkaltete Pudding ist gut sturzfähig - es braucht keine Flüssigkeitsreduzierung.

Tipp: 3: Wer den warmen Pudding cremiger mag, gebe einfach noch einen Schwupps Sahne dazu.