Die Limette oder Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein reiben. Die Butter mit dem Honig schaumig schlagen. Buttermilch, Hirse, Dinkelvollkornmehl, Kokosraspel, Jodsalz, Weinsteinbackpulver, Vanillezucker und Limetten- oder Zitronenschale zufügen, kurz zu einem festen Teig verkneten.

Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze, Umluft: 160°C) vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mithilfe zweier Teelöffel aus dem Teig kleine Berge formen und aufs Backblech setzen. Ca. 10 - 15 Minuten goldbraun backen. Mit dem Backpapier vom Blech ziehen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Tipp: Diesen Teig kann man nach Belieben auch mit fein gehackten getrockneten Datteln oder Aprikosen verfeinern. Dann kann man weniger Honig nehmen.