Henglein
Rama Cremefine
| Rieslingsuppe mit Croûtons
| 3 EL | Butter |
| 1 große | Gemüsezwiebel(n) |
| 500 ml | Weißwein (Riesling), trocken |
| 500 ml | Geflügelfond |
| 1 EL | Mehl |
| 250 ml | Sahne |
| 2 | Eigelb |
| Salz und Pfeffer, weißer aus der Mühle | |
| 2 Scheibe/n | Toastbrot |
| etwas | Kerbel, frisch |
Zubereitung
Die Gemüsezwiebel in 2 EL Butter anschwitzen. Mit dem Riesling und dem Geflügelfond aufgießen. Den Topfdeckel halb auflegen und Brühe um gut die Hälfte einreduzieren lassen.
Aus 1 EL Mehl und 1 EL Butter ein Klößchen formen. Das Klößchen mit dem Schneebesen unter die Brühe schlagen, 5 Minuten sacht kochen lassen. Anschließend die Sahne unterrühren und noch einmal kurz aufkochen lassen.
Mit Salz und frisch gemahlenem weißen Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Suppe mit den Eigelben legieren, nicht mehr kochen lassen.
Für die Croûtons das Toastbrot in kleine Würfel schneiden und in heißer Butter rundum goldbraun braten. Die Suppe in Teller geben und mit den Croûtons und frischem Kerbel anrichten.
Aus 1 EL Mehl und 1 EL Butter ein Klößchen formen. Das Klößchen mit dem Schneebesen unter die Brühe schlagen, 5 Minuten sacht kochen lassen. Anschließend die Sahne unterrühren und noch einmal kurz aufkochen lassen.
Mit Salz und frisch gemahlenem weißen Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Suppe mit den Eigelben legieren, nicht mehr kochen lassen.
Für die Croûtons das Toastbrot in kleine Würfel schneiden und in heißer Butter rundum goldbraun braten. Die Suppe in Teller geben und mit den Croûtons und frischem Kerbel anrichten.
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