Die Schokolade zusammen mit dem Nugat und der Butter in einer Schüssel über dem warmen Wasserbad schmelzen. Währenddessen 350 g der Sahne steif schlagen, in einer anderen Schüssel die Eier schaumig aufschlagen und den Honig untermixen.

Dann die Schokomasse und die Sahne mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben. Das Ganze in Dessertgläser oder eine Schüssel füllen und im Kühlschrank (am besten über Nacht) fest werden lassen.

Zum Servieren die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herausschaben und in die übrige Sahne geben. Die Sahne schlagen und den Eierlikör unterziehen. Sofern die Sahne nicht fest genug wird, dabei den Beutel Sahnesteif zugeben.

Aus der fertigen Mousse dann Nocken abstechen und mit dem Eierlikörschaum servieren (oder den Eierlikörschaum in die Dessertschalen geben) und mit Haselnussrokant dekorieren.