Das Öl mit den Kräutern, Paprikapulver, Tomatenmark und Pfeffer gut vermischen. Das Fleisch damit bestreichen. Die Zwiebeln schälen, in feine Scheiben schneiden und das Fleisch damit belegen.

Das Salz mit dem Eiweiß und dem Wasser zu einem dicken Brei verrühren. Etwa die Hälfte der Salzmasse in einen Bräter oder die Fettpfanne streuen. Das Fleisch darauf betten und mit der restlichen Salzmasse bedecken.

1 kg Fleisch im Backofen bei 200°C 90 Minuten, 2 - 3 kg Fleisch bei 200°C 2 – 2 1/2 Stunden garen (dann auch die übrigen Zutaten verdreifachen).

Anschließend die Salzkruste aufbrechen und das Fleisch entnehmen. In Scheiben geschnitten servieren.