Müslimischung mit 100 ml Wasser (2) ca. 15 - 20 Minuten weichen lassen.
In meiner Bio-Lieblingsmischung, die ich auch sehr gerne für das Brot verwende, sind: Vollkorn-Haferflocken, Weizenflocken, Roggenflocken, Gerstenflocken, Sonnenblumenkerne, Buchweizen und Sesam.

In der Zwischenzeit Wasser (1) und Milch handwarm erwärmen und die Hefe hinein bröckeln. Mehl und Salz zugeben und ca. 4 - 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Ca. 30 Minuten gehen lassen und anschließend die eingeweichte Müslimischung und die gewaschenen und vorbereiteten Kräuter zugeben und gut unterkneten.

Nun den Teig falten und in beliebige Form bringen. Rundwirken oder auch länglich rollen ist ebenfalls möglich. Abgedeckt wiederum gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat und nach Wunsch mit der flüssigen Butter bepinseln und ein wenig trockener Müslimischung bestreuen.

Den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen, einmal Schwaden und das Brot ca. 35 - 40 Minuten goldbraun abbacken.

Anmerkung:
Natürlich kann man das Brot auch mit Kräutermischungen backen und je nach Verwendungszweck z.B. Röstzwiebeln zugeben. Auch kann man Vollkornmehl nehmen oder das Mehl Type 550 mit anderen Ausmahlgraden ergänzen. Der Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt.

Tipp:
Da das Brot sehr schön würzig ist, kann es zum Frühstück mit Butter oder Frischkäse weitere Beläge ersparen. Nach dem Auskühlen ist es sofort genussfähig und z.B. auch eine ideale Beilage zum Grillen!