Die Zitronen heiß abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Je nach Größe in Viertel oder Achtel schneiden und in eine Schüssel legen. Mit Meersalz bestreuen, mit Folie abdecken und für etwa 8 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Die Zitronenstücke in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser gründlich abbrausen, abtropfen lassen und zusammen mit Pfefferkörnern sowie den Lorbeerblättern in ein Glas schichten. Mit Olivenöl aufgießen, bis alles gut bedeckt ist. Das Glas gut verschließen und die Zitronen mindestens 2 - 3 Tage im Kühlschrank ruhen lassen.

Das aromatisierte Öl schmeckt sehr gut zu Salaten und Gemüse. Die Zitronenschnitze aromatisieren arabische Schmorgerichte.