In das Steak vom Metzger eine seitliche Tasche schneiden lassen.
Den Schinken in kleine Würfel schneiden. Die Pilze klein hacken. Zusammen mit den gewürfelten Zwiebeln zum Schinken geben. Gehackte Petersilie, Kerbel, Salz und Pfeffer sowie die Mettwurst und das Eigelb darunter mischen.
Die Butter in einem Topf erhitzen und die Masse darin ca. 5 Min. schmoren. Anschließend in die Tasche füllen. Das Steak rundrum mit Öl bepinseln und ca. 15-20 min grillen.