Als Kochutensil benutze ich einen Bräter mit Deckel. Eine tiefe Pfanne mit Deckel tut es aber auch. Wichtig ist, dass beides backofenfest ist.

Als Vorbereitung wird der Knoblauch geputzt, geschält und halbiert. Die Hälften jetzt in hauchfeine Scheiben schneiden.
Die Blätter eines Stängels des Rosmarins abstreifen und sehr fein hacken.
Der Filetstrang wird in zwei gleiche Hälften geteilt und in den kalten Bräter gegeben. Hinzu kommt jetzt der Knoblauch, das Olivenöl, der gehackte Rosmarin, der Thymian und das "Fleur de Sel". Alles nun ausgiebig durchmassieren und mindestens zwei Stunden ruhen lassen.
Ich persönlich verteile nun noch einmal schön die Kräuter und den Knoblauch über das Fleisch und decke alles eng mit Frischhaltefolie ab. Dann den Deckel drauf und dann kommt der Bräter über Nacht in den Kühlschrank.

Den Backofen schon einmal auf 80 Grad vorheizen.
Nach dem Marinieren (auf welche Art auch immer) wird jetzt das Filet aus dem Bräter genommen und das Öl mit den Kräutern und dem Knoblauch im Bräter auf dem Herd hoch erhitzt. Dann das Fleisch wieder zufügen und unter gelegentlichem Wenden von allen Seiten kräftig anbraten um Röstaromen zu erreichen. Dann den Bräter vom Feuer nehmen.

Jetzt nochmals Knoblauch und Kräuter über das Fleisch geben. Zwischen beide Filetstücke den frischen ganzen Rosmarinzweig legen. Jetzt kommt der Bräter oder die Pfanne mit Deckel auf die mittlere Ebene des Bratofens auf den Rost. Nach ca. 20 Minuten das Fleisch noch einmal wenden, da sonst eine Seite des Fleisches durch den heißen Bräter zu sehr garen würde.
In eines der Filets wird nun ein Bratenthermometer schön mittig hineingesteckt und auf jedes Stück Fleisch eine Butterflocke geben. Nun lässt man die Filets ca. weitere 60 Minuten im Backofen durchgaren. Das Fleisch ist perfekt, sobald das Bratenthermometer eine Kerntemperatur von knapp über 60 Grad anzeigt. Bitte die Garzeit nur als Richtlinie ansehen und auf das Bratenthermometer achten. Ich habe festgestellt, dass 80 Grad nicht bei jedem Ofen auch wirklich 80 Grad bedeutet.

Sobald das Fleisch gar ist, mit einem scharfen Messer in fingerdicke Scheiben schneiden und anrichten.

Meine liebsten Beilagen hierzu sind "Grüne Bohnen auf italienische Art" und "Serviettenknödel auf mediterrane Art". Beide Rezepte dazu habe ich unter meinem Alias-Namen "Fiefhusener" auch hier unter chefkoch.de veröffentlicht.