Die Hähnchenbrust und Ananas in kleine Würfel schneiden, Paprika putzen und ebenfalls würfeln, Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken und Chili entkernen und in feine Streifen schneiden.

Kokosmilch mit den Kaffirblättern und den Chilistreifen aufkochen und ziehen lassen.

In einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Hähnchenbrust und Zwiebel anbraten, Knoblauch und Paprikastücke zugeben und mit dem Curry bestreuen. Kurz weiter braten lassen und mit der Hälfte des Ananassaftes ablöschen. Die Kokosmilch durch ein Sieb zugeben, die Sprossen und den restlichen Ananassaft ebenfalls in die Mischung geben und 5 Minuten etwas einkochen lassen. Mit Limettensaft und Curry abschmecken.

Dazu reiche ich Reis.
Mögliche Reste werden gleich mit Reis vermengt und am nächsten Tag kalt als Salat gegessen.