Fladenbrot mit Maismehl und getrockneten Tomaten

Die beiden Mehlsorten mischen und in der Mitte eine Mulde machen. Die Hefe in einem Schälchen, mit etwas von dem Wasser, anrühren und in die Mulde geben. Mit dem Finger etwas in das Mehl rühren.
Das Salz, Kräutermischung, Olivenöl dazu geben und die getrockneten Tomaten klein schneiden. Ebenfalls dazu geben und mit dem Wasser zu einem Hefeteig kneten. Es sollte ein weicher, nicht klebender Teig sein, den man nun feucht abdeckt und an einem warmen Ort etwa 1 Std. gehen lässt. Er sollte sein Volumen dann verdoppelt haben.

In der Zwischenzeit ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Ist der Teig soweit, knetet man ihn nochmals kurz durch. Formt ihn rund, legt ihn auf das Backblech und drückt ihn mit dem Handballen flach. Er sollte etwa einen Durchmesser von 29cm haben. Nun nimmt man noch etwas Olivenöl und bestreicht den Teig damit. Mit einer Frischhaltefolie abdecken und nochmals etwa 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen. Er sollte sein Volumen dann deutlich vergrößert haben.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 220° Grad vorheizen.
Ist der Teig soweit, drückt man mit dem Zeigefinger mehrere Vertiefungen hinein. Im Ofen etwa 15 Min. backen und dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Das Brot schmeckt sehr fein zum Grillen. Wer möchte, kann nach 10 Min. Backzeit, auch noch einen geriebenen Käse nach Belieben drüber streuen. Dann nochmals etwa 5 Min. im Ofen zu Ende backen.