Die Tomaten ca. 30 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, sofort eiskalt abschrecken. Dann die Haut und Kerne entfernen. Je nach Größe vierteln bis achteln.

Die Schalotte und Knoblauchzehe mit dem Thymian sanft im Olivenöl in einer Sauteuse bzw. Stielkasserolle glasig anschwitzen. Die Tomaten dazugeben und 30 Minuten köcheln, bis der Saft vollständig eingekocht ist.

Den Thymian entfernen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken und nach Belieben Basilikum unterheben. Tomatenconcassé passt gut zu mediterranen Fleisch- und Fischgerichten.