Henglein
Rama Cremefine
| Gefülltes Poulardenbrüstchen mit Zwiebelsoße
| 2 | Hähnchenbrüste (Poulardenbrüstchen) |
| 1 Stange/n | Lauch, blanchiert |
| Salz und Pfeffer | |
| Paprikapulver | |
| 1 | Schweinenetz |
| Öl zum Braten | |
| Für die Sauce: | |
| 1 große | Zwiebel(n), gewürfelt |
| ½ Zehe/n | Knoblauch |
| ⅛ Liter | Weißwein |
| ¼ Liter | Bratensaft |
| 10 g | Speisestärke |
| Zucker | |
| Salz | |
| 20 g | Butter, kalte |
Zubereitung
Die Brüstchen längs aufschneiden, mit dem blanchierten Lauch füllen, würzen, wieder zuschlagen. Das Fleisch in ein Schweinenetz (vom Metzger) einpacken und auch außen würzen.
In der Pfanne von allen Seiten anbraten, bei 150°C in den Backofen schieben. Die Temperatur auf 90°C zurückschalten, 6 - 8 Minuten fertig garen lassen.
Für die Zwiebelsoße die Zwiebelwürfel und den Knoblauch anschwitzen, mit Wein ablöschen, leicht einreduzieren und mit dem Bratensaft auffüllen. Eine halbe Stunde köcheln lassen, mit Stärke binden, die Butter einrühren.
Die Brüstchen in fünf Scheiben schneiden, mit der Soße anrichten. Als Beilage passen Maisplätzchen oder Karottenpüree.
In der Pfanne von allen Seiten anbraten, bei 150°C in den Backofen schieben. Die Temperatur auf 90°C zurückschalten, 6 - 8 Minuten fertig garen lassen.
Für die Zwiebelsoße die Zwiebelwürfel und den Knoblauch anschwitzen, mit Wein ablöschen, leicht einreduzieren und mit dem Bratensaft auffüllen. Eine halbe Stunde köcheln lassen, mit Stärke binden, die Butter einrühren.
Die Brüstchen in fünf Scheiben schneiden, mit der Soße anrichten. Als Beilage passen Maisplätzchen oder Karottenpüree.
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