Zuerst den Mangold waschen und putzen. Die weißen Stiele in schmale Scheiben schneiden und mit etwas Wasser bissfest garen. Die Blätter klein schneiden und die Champignons blättrig schneiden.

Die Butter in der Pfanne zerlassen und die Champignons darin anbraten. Wenn sie schön angebraten sind, beiseite stellen, evtl. in einer angewärmten Schale.

Dann den Mangold - vorgegarte Stiele und gehackte Blätter - in diese oder eine zweite Pfanne geben, etwas in geschmolzener Butter wenden und mit wenig Wasser kurz dünsten. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor Ende der Garzeit den Mangold an den Rand der Pfanne schieben, so dass in die Mitte die Champignons gegeben werden können.
Nochmal kurz alles wärmen und mit Kartoffelbrei servieren.