Henglein
Rama Cremefine
| Wildkräuter - Semmelknödel a la Kräuterjule mit Putengeschnetzeltem
Semmelknödel mit Wildkräutern der Saison
)
| 5 | Brötchen, altbacken |
| 4 | Ei(er) |
| 150 ml | Milch |
| 30 g | Butter |
| 50 g | Parmesan |
| ½ Handvoll | Bärlauch |
| ½ Handvoll | Giersch |
| ½ Handvoll | Gänseblümchen |
| 3 Stiel/e | Petersilie, Schnittlauch |
| n. B. | Salz und Pfeffer |
| Muskat | |
| Semmelbrösel | |
| Mehl | |
| Für das Fleisch: | |
| 500 g | Putenfleisch, geschnetzelt |
| 200 g | süße Sahne |
| evtl. | Brühe |
| 1 große | Zwiebel(n), gewürfelt |
| 2 Zehe/n | Knoblauchzehe(n), gewürfelt |
| 1 Schuss | Öl |
| 50 g | Frischkäse |
| n. B. | Salz und Pfeffer |
| Paprikapulver |
Zubereitung
Die Brötchen in Würfel schneiden, die Milch erwärmen mit samt der Butter. Alles untermischen, so auch die klein gehackten Kräuter und die Gewürze. Die Eier und den geriebenen Parmesan mit untermischen und alles ca. 15 Min. stehen lassen zum Quellen.
Etwas Mehl und Semmelbrösel zur Bindung darunter geben und zu Knödel formen. Dies dann in Salzwasser kurz aufkochen lassen und ca. 20 Min. ziehen lassen.
Das Putengeschnetzelte würzen mit Salz, Pfeffer und Paprika und mit Zwiebeln und Knoblauch anbraten und dann garen. Mit süßer Sahne ablöschen. Eventuell noch mit Brühe oder Wasser aufgießen und ein wenig mit Frischkäse andicken und nachwürzen.
Man kann auch andere wildwachsende Frühjahreskräuter nehmen wie Brennnesseln und/oder Taubnesseln, oder junge Löwenzahnblätter.
Als Kombination eignen sich sehr gut Bärlauch, Brennnessel und Giersch. Statt der Zwiebel in den Knödeln habe ich Schnittlauch gewählt
Etwas Mehl und Semmelbrösel zur Bindung darunter geben und zu Knödel formen. Dies dann in Salzwasser kurz aufkochen lassen und ca. 20 Min. ziehen lassen.
Das Putengeschnetzelte würzen mit Salz, Pfeffer und Paprika und mit Zwiebeln und Knoblauch anbraten und dann garen. Mit süßer Sahne ablöschen. Eventuell noch mit Brühe oder Wasser aufgießen und ein wenig mit Frischkäse andicken und nachwürzen.
Man kann auch andere wildwachsende Frühjahreskräuter nehmen wie Brennnesseln und/oder Taubnesseln, oder junge Löwenzahnblätter.
Als Kombination eignen sich sehr gut Bärlauch, Brennnessel und Giersch. Statt der Zwiebel in den Knödeln habe ich Schnittlauch gewählt
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Zur Knödelmasse wurde alles, was hier an altem Brot rum lag: ein Rest Fladenbrot, ein paar trockene Laugenbrötchen, altes Weissbrot.
Angereichert habe ich das dann mit einer größeren Menge Giersch, etwas Schnittlauch und noch ein wenig Bärlauchpaste hinzugegeben.
Hab dann einen Serviettenknödel daraus gemacht, weil ich das beim Anrichten auf dem Teller schicker finde.
Sehr lecker.
und mein Mann ist hocherfreut, dass ich so fleißig bei der "Un" kraut-vernichtung im Garten helfe.
Dank Dir traue ich mich jetzt endlich an den Giersch ran.
lg
eifelkrimi
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