Für eine Springform von 20 cm Durchmesser
Eiweiß und Wasser sehr steif schlagen. Zucker und abgeriebene Zitronenschale einrieseln lassen. Eigelb unter die Eiweißmasse ziehen und zuletzt das Gemisch aus Stärke, Mehl, Backpulver und Mandeln unterheben. Masse in die Springform einfüllen und im vorgeheizten Ofen bei 180° C (Heißluft 160° C) ca. 20 - 30 Min. backen.
Boden erkalten lassen und in 3 Platten teilen.
Für die Creme Stärke in kalter Milch anrühren. Restliche Milch mit Zucker und aufgeschnittener Vanilleschote zum Kochen bringen. Die angerührte Stärke unter Rühren dazugießen und kurz kochen lassen. Vanilleschote herausnehmen, abkühlen lassen, das weiche Fett dazugeben und mit dem Mixer aufschlagen.
Die Tortenböden mit einem Teil der Creme bestreichen und zusammensetzen. Mit dem restlichen Teil der Creme die Torte rundum bestreichen und mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen.