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Vanilleeis mit Honigmandeln
selbst gemacht ohne Eismaschine
Zutaten
| 1 Liter | Milch, evtl. mit Vanillegeschmack |
| 300 ml | Sahne |
| 2 | Vanilleschote(n) |
| 2 | Ei(er) |
| 3 Pck. | Vanillezucker |
| 100 g | Mandel(n) |
| 5 EL | Honig |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 10 Min. Ruhezeit: ca. 7 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Das Mark aus den Vanilleschoten auskratzen. Das Mark sowie die Schoten mit der Milch (für einen stark vanilligen Geschmack ist Vanillemilch zu empfehlen) und Sahne aufkochen. Die Schoten entfernen.
Die Eier trennen und die Eigelbe mit dem Vanillezucker cremig schlagen und unter die Sahne-Milchmasse rühren. Die Masse abkühlen lassen (ich empfehle, es am Abend vorher zu zubereiten).
Wenn die Masse abgekühlt ist, die Eiweiße steif schlagen und unterheben. Alles in eine geeignete Schüssel geben und ins Gefrierfach stellen. Ich empfehle, es in 2 kleinere Behälter zu geben - das verringert die Gefrierzeit. Die Masse alle 30 – 45 min. umrühren, um die Eiskristalle zu verteilen.
Wenn die Masse anfängt, cremig zu werden, den Honig zusammen mit den Mandeln in einer Pfanne schmelzen und unter die Eismasse heben. Weiterhin alle 30 – 60 min. umrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dies kann bis zu 7 Stunden dauern.
Wenn sich zu große Eiskristalle gebildet haben, kann man das Ganze mit einem Pürierstab durcharbeiten, um wieder eine cremige Masse herzustellen.
Die Eier trennen und die Eigelbe mit dem Vanillezucker cremig schlagen und unter die Sahne-Milchmasse rühren. Die Masse abkühlen lassen (ich empfehle, es am Abend vorher zu zubereiten).
Wenn die Masse abgekühlt ist, die Eiweiße steif schlagen und unterheben. Alles in eine geeignete Schüssel geben und ins Gefrierfach stellen. Ich empfehle, es in 2 kleinere Behälter zu geben - das verringert die Gefrierzeit. Die Masse alle 30 – 45 min. umrühren, um die Eiskristalle zu verteilen.
Wenn die Masse anfängt, cremig zu werden, den Honig zusammen mit den Mandeln in einer Pfanne schmelzen und unter die Eismasse heben. Weiterhin alle 30 – 60 min. umrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dies kann bis zu 7 Stunden dauern.
Wenn sich zu große Eiskristalle gebildet haben, kann man das Ganze mit einem Pürierstab durcharbeiten, um wieder eine cremige Masse herzustellen.
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Kommentare anderer Nutzer
Super lecker, haben es in der EM gemacht - himmel!!
Hallo Yasashii.
Ich warte maal mit den Sternen ab, weil ich nicht ungerecht sein möchte.
Habe nämlich eine Frage: Dachte endlich ein Eis gefunden ohne Eismaschine und soll auch noch cremig sein!
Ich habe es so gemacht, wie beschrieben und sogar 6 Stunden lang alle 30 minuten gerührt und habe ein furchtbar krisseliges Eis mit lauter Eiskristallen.
Mich hat gewundert, dass man nur Milch und Sahne mit Vanille aufkocht und die Eiermasse nachher nicht mehr?
Das Eiweiß war dann auch sehr schwer unter zu heben, weil die Milch ja total flüssig ist, wenn kalt.
Hab ich doch etwas falsch gemacht?
Danke für eine Antwort! Hätte sooo gern ein rezept ohne tausend Eier oder creme fraiche etc. - halt so wie Deines. Aber es hat echt nicht geschmeckt ????
Ich warte maal mit den Sternen ab, weil ich nicht ungerecht sein möchte.
Habe nämlich eine Frage: Dachte endlich ein Eis gefunden ohne Eismaschine und soll auch noch cremig sein!
Ich habe es so gemacht, wie beschrieben und sogar 6 Stunden lang alle 30 minuten gerührt und habe ein furchtbar krisseliges Eis mit lauter Eiskristallen.
Mich hat gewundert, dass man nur Milch und Sahne mit Vanille aufkocht und die Eiermasse nachher nicht mehr?
Das Eiweiß war dann auch sehr schwer unter zu heben, weil die Milch ja total flüssig ist, wenn kalt.
Hab ich doch etwas falsch gemacht?
Danke für eine Antwort! Hätte sooo gern ein rezept ohne tausend Eier oder creme fraiche etc. - halt so wie Deines. Aber es hat echt nicht geschmeckt ????
Hallo schlunz69,
ich habe dir eine Nachricht geschrieben in der ich hoffentlich deine Fragen geklaert habe.
Nun aber noch einmal diese Antwort in kurz fuer alle anderen, die die selbe Frage haben:
Am besten ist es die Masse mit einem Handruehrgeraet oder noch besser einem Puerierstab zu ruehren - das bricht die Eiskristalle am besten auf.
Das Eigelb wird unter die warme aber nicht kochende Masse geruehrt und nicht mehr aufgekocht, da sonst die Gefahr besteht, dass das Ei stockt.
Normalerweise sollte die Masse dann schon etwas cremiger werden, aber das haengt auch von der Fettstufe der Sahne und der Milch ab. Hohe Fettstufen sind dabei viel besser geeignet, schon vor allem, weil sie nicht so waessrig sind (sprich, es sollten sich auch weniger/kleinere Eiskristalle bilden). Ich habe das Eis immer mit Vanille-Soja-Milch und 'double cream' (Sahne mit 48% Fett) gemacht.
Fuer das Eiweiss kann ich auch leider nur raten, sehr gut zu ruehren.
Ich hoffe, dies hat weitergeholfen. Sollte noch etwas unklar sein, helfe ich gerne weiter :)
LG
Yasa
ich habe dir eine Nachricht geschrieben in der ich hoffentlich deine Fragen geklaert habe.
Nun aber noch einmal diese Antwort in kurz fuer alle anderen, die die selbe Frage haben:
Am besten ist es die Masse mit einem Handruehrgeraet oder noch besser einem Puerierstab zu ruehren - das bricht die Eiskristalle am besten auf.
Das Eigelb wird unter die warme aber nicht kochende Masse geruehrt und nicht mehr aufgekocht, da sonst die Gefahr besteht, dass das Ei stockt.
Normalerweise sollte die Masse dann schon etwas cremiger werden, aber das haengt auch von der Fettstufe der Sahne und der Milch ab. Hohe Fettstufen sind dabei viel besser geeignet, schon vor allem, weil sie nicht so waessrig sind (sprich, es sollten sich auch weniger/kleinere Eiskristalle bilden). Ich habe das Eis immer mit Vanille-Soja-Milch und 'double cream' (Sahne mit 48% Fett) gemacht.
Fuer das Eiweiss kann ich auch leider nur raten, sehr gut zu ruehren.
Ich hoffe, dies hat weitergeholfen. Sollte noch etwas unklar sein, helfe ich gerne weiter :)
LG
Yasa
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Arzgebirgsmaadel
13.12.2011 05:27 Uhr