Henglein
Rama Cremefine
| Entenbrust im Himbeerteich
)
| 4 große | Entenbrust, große |
| ½ Glas | Marmelade (Himbeermarmelade bester Qualität), alternativ 1 Dose Himbeeren |
| 2 Zehe/n | Knoblauch, frischer, ungeschälter |
| Balsamico | |
| Minze, frische oder Basilikum als Deko | |
| Salz und Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlener |
Zubereitung
Die Fettseite der Entenbrust mit einem Messer kreuzförmig einschneiden
Eine Pfanne nehmen, soviel Wasser reingeben, dass der Boden gerade bedeckt ist, die Entenbrust auf die Hautseitelegen. Die ungeschälte Knoblauchzehe dazugeben.
Die Pfanne erhitzen, das Fett beginnt nun zu schmelzen, und das Wasser verdampft, so brät die Entenbrust in ihrem eigenen Fett, das ist die bekömmlichste Zubereitungsart.
Die Entenbrust solange auf der Hautseite braten, bis sie knusprig ist und eine schöne goldbraune Farbe hat, ordentlich salzen und pfeffern, umdrehen und etwa noch mal solange braten. Die Garzeit ist je nach Größe unterschiedlich, man kann ruhig, wenn man sich nicht sicher ist, den Zustand mit einem Messer überprüfen, die Entenbrust sollte je nach Geschmack englisch oder medium sein. Entenbrust beiseite stellen, ruhen lassen, warm halten
Die Knoblauchzehe häuten, mit einer Gabel in der Pfanne mit dem Entenfett zerquetschen, kurz anbraten, mit einem ordentlichen Schuss Balsamicoessig ablöschen, kurz einreduzieren lassen.
Himbeermarmelade (bitte keine billige) dazugeben, anstelle dessen kann man sicher auch frische Himbeeren oder eine Dose Himbeeren nehmen, dann wird dies Soße nicht ganz so süß, dann eventuell nach Geschmack etwas Zucker hinzufügen.
Je nach Wunsch der Saucenmenge Himbeeren/Himbeermarmelade dazugeben, für 4 Personen nehme ich ca.1/2 Glas Marmelade oder eine Dose, etwas einköcheln lassen, dabei mit einem Schneebesen glatt rühren, mit etwas Salz und viel schwarzem, frisch gemahlenen Pfeffer würzen.
Die Sauce als Spiegel auf den Tellern oder einer vorgewärmten Platte anrichten.
Die Entenbrust quer in Scheibchen schneiden, aufgefächert auf der Soße anrichten, mit Minzezweigchen garnieren.
Dazu passen sehr gut in Salbeibutter angeschwenkte Spätzle.
Eine Pfanne nehmen, soviel Wasser reingeben, dass der Boden gerade bedeckt ist, die Entenbrust auf die Hautseitelegen. Die ungeschälte Knoblauchzehe dazugeben.
Die Pfanne erhitzen, das Fett beginnt nun zu schmelzen, und das Wasser verdampft, so brät die Entenbrust in ihrem eigenen Fett, das ist die bekömmlichste Zubereitungsart.
Die Entenbrust solange auf der Hautseite braten, bis sie knusprig ist und eine schöne goldbraune Farbe hat, ordentlich salzen und pfeffern, umdrehen und etwa noch mal solange braten. Die Garzeit ist je nach Größe unterschiedlich, man kann ruhig, wenn man sich nicht sicher ist, den Zustand mit einem Messer überprüfen, die Entenbrust sollte je nach Geschmack englisch oder medium sein. Entenbrust beiseite stellen, ruhen lassen, warm halten
Die Knoblauchzehe häuten, mit einer Gabel in der Pfanne mit dem Entenfett zerquetschen, kurz anbraten, mit einem ordentlichen Schuss Balsamicoessig ablöschen, kurz einreduzieren lassen.
Himbeermarmelade (bitte keine billige) dazugeben, anstelle dessen kann man sicher auch frische Himbeeren oder eine Dose Himbeeren nehmen, dann wird dies Soße nicht ganz so süß, dann eventuell nach Geschmack etwas Zucker hinzufügen.
Je nach Wunsch der Saucenmenge Himbeeren/Himbeermarmelade dazugeben, für 4 Personen nehme ich ca.1/2 Glas Marmelade oder eine Dose, etwas einköcheln lassen, dabei mit einem Schneebesen glatt rühren, mit etwas Salz und viel schwarzem, frisch gemahlenen Pfeffer würzen.
Die Sauce als Spiegel auf den Tellern oder einer vorgewärmten Platte anrichten.
Die Entenbrust quer in Scheibchen schneiden, aufgefächert auf der Soße anrichten, mit Minzezweigchen garnieren.
Dazu passen sehr gut in Salbeibutter angeschwenkte Spätzle.
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Kommentare anderer Nutzer
04.04.2004 01:42
Ich habe das Rezept gestern nachgekocht, hat richtig gut geschmeckt, habe auch Salbeispätzle dazu gemacht, hat wunderbar gepasst. Wollte erst Kroketten dazu machen, denke aber, dazu ist zuwenig Sosse und überlege, ob ich dafür beim nächsten Mal etwas Geflügelfond dazugebe, damit es denn nicht doch zu süß wird. Der Tipp mit etwas Wasser in der Pfanne ist auch Spitze, bisher habe ich sie ohne alles auf der Hautseite angebraten, bilde mir aber ein, dass sie diesmal noch knuspriger war ;-)
Gruß
tilla
Gruß
tilla
HellaWahnsinn 
sagt:
sagt: 05.04.2004 12:46
gabs Samstag abend....und es war VORZÜGLICH.... wird definitiv wiederholt... hatten einfach nur nen Feldsalat dazu und Baguette... die Salbeispätzle-Variante versuch ich beim nächsten mal...
danke @ zwergenkoch für das tolle Rezept
und danke@fine, die mich drauf gestossen hat.
LG
Hella
danke @ zwergenkoch für das tolle Rezept
und danke@fine, die mich drauf gestossen hat.
LG
Hella
10.11.2004 05:11
Einfach lecker. Das gab es bei uns letztens mit Spätzle(leider ohne Salbei) und nen schönen Feldsalat dazu.
Danke für das schöne Rezept und liebe Grüße
gisela m
Danke für das schöne Rezept und liebe Grüße
gisela m
laguiole 
sagt:
sagt: 16.06.2005 21:41
Hi Zwergenkoch,
Glückwunsch zur gelungenen Eigenkreation!
Echt klasse!!!!
Hatte für die Deko sowohl Minze als auch Basilikum zur Verfügung... habe in der Küche beides probiert... Minze ist der Favorit! Passt in jeder Hinsicht besser.
Die von dir vorgeschlagenen Spätzle mit Salbei passen ausgezeichnet dazu.
Einen lieben Gruß
laguiole
Glückwunsch zur gelungenen Eigenkreation!
Echt klasse!!!!
Hatte für die Deko sowohl Minze als auch Basilikum zur Verfügung... habe in der Küche beides probiert... Minze ist der Favorit! Passt in jeder Hinsicht besser.
Die von dir vorgeschlagenen Spätzle mit Salbei passen ausgezeichnet dazu.
Einen lieben Gruß
laguiole
Mariaka 
sagt:
sagt: 17.10.2005 09:29
Hilfreicher Kommentar:
Wow! Genial. Die Idee mit dem Wasser in der Pfanne - die Ente war garnicht fett dadurch, schön saftig, knusprig - unglaublich! Wird auf jeden Fall wiederholt.
LG MariaKA
LG MariaKA
13.11.2005 18:48
Hilfreicher Kommentar:
hihi guys
hatten die Ente heute, aber nicht im Teich.... :-)
...sondern die Sosse über das Fleisch und die Teigwaren gegeben
Ich hätte 4 Mützen verteilt, aber die Kinder und meine Frau haben einstimmig eine 5 gegeben, tja: Demokratie
habe noch den austretenden "Bratensaft" in die Sosse gegeben und jeweils nur 1/2 Ente pro Person aufgetischt, die restlichen bis zum Nachschlag bei 100 Grad im Rohr warmbehalten.
habe auch zum ersten mal im Wasser angebraten; ich persönlich konnte aber keinen Qualitätsunterschied feststellen, ob mit oder ohne
c u
Mike
hatten die Ente heute, aber nicht im Teich.... :-)
...sondern die Sosse über das Fleisch und die Teigwaren gegeben
Ich hätte 4 Mützen verteilt, aber die Kinder und meine Frau haben einstimmig eine 5 gegeben, tja: Demokratie
habe noch den austretenden "Bratensaft" in die Sosse gegeben und jeweils nur 1/2 Ente pro Person aufgetischt, die restlichen bis zum Nachschlag bei 100 Grad im Rohr warmbehalten.
habe auch zum ersten mal im Wasser angebraten; ich persönlich konnte aber keinen Qualitätsunterschied feststellen, ob mit oder ohne
c u
Mike
Zwergenkoch
sagt:
sagt: 14.11.2005 16:20
den Bratensaft mach ich auch immer dazu
1 Entenmbrust pro Person ist überigenms schon ziemlich reichlich bemessen, aber normalerweise bleibt trotzdem nichts überig ;)
1 Entenmbrust pro Person ist überigenms schon ziemlich reichlich bemessen, aber normalerweise bleibt trotzdem nichts überig ;)
Kochmaus1000
sagt:
sagt: 16.11.2005 16:59
Halllala,
das ist ein Rezept, nur für Mutige. Ich bin es aber.
Schon gespeichert, Him
beergelee habe ich selber eingekocht. Kann man überhaupt Gelee auch verwenden, oder muß es Marmelade sein.
LG Kochmaus1000
das ist ein Rezept, nur für Mutige. Ich bin es aber.
Schon gespeichert, Him
beergelee habe ich selber eingekocht. Kann man überhaupt Gelee auch verwenden, oder muß es Marmelade sein.
LG Kochmaus1000
23.11.2005 13:09
So ... endlich habe ich das Rezept am Wochenende probiert und es hat uns sehr gut geschmeckt.
Leider hatte ich versäumt, Knobi zu besorgen .... werde beim nächsten Mal aber unbedingt dran denken.
Jetzt hatte ich Schalotten dabei und das war auch okay ... da ich gerne Sauce mag, habe ich etwas mehr gemacht.
LG
Sia
Leider hatte ich versäumt, Knobi zu besorgen .... werde beim nächsten Mal aber unbedingt dran denken.
Jetzt hatte ich Schalotten dabei und das war auch okay ... da ich gerne Sauce mag, habe ich etwas mehr gemacht.
LG
Sia
Zwergenkoch
sagt:
sagt: 23.11.2005 13:59
freut mich,
die Soße ist bei dir deutlich heller geworden....
Hast du noch was verändert?
LG Zwergenkoch
die Soße ist bei dir deutlich heller geworden....
Hast du noch was verändert?
LG Zwergenkoch
anubsi 
sagt:
sagt: 23.12.2005 14:26
Das war eines der besten Rezepte, die ich seit langem gemacht habe. Wir haben es in der Familie einstimmig zum Heiligabend-Essen gewählt. Gratulation.
LG Maria
LG Maria
steffimicha
sagt:
sagt: 28.12.2005 21:42
Hallo,
wir hatten die Ente Heilig Abend, und sie war spitze. Sogar meinem Vater, der sonst lieber traditionell isst hat sie super geschmeckt.
LG
Steffi
wir hatten die Ente Heilig Abend, und sie war spitze. Sogar meinem Vater, der sonst lieber traditionell isst hat sie super geschmeckt.
LG
Steffi
joachims
sagt:
sagt: 29.12.2005 10:15
Klasse Rezept! Tolle Idee, die Ente auf einem Wasserteppich zu braten. Mit den Zutaten (Marmelade + Knoblauch) bin ich etwas üppiger umgegangen. Dazu etwas Entenfond. Ein richtig rundes Weihnachtsessen.
Grüsse vom Niederrhein
Joachim
Grüsse vom Niederrhein
Joachim
aerdna
sagt:
sagt: 10.01.2006 14:45
Ein ganz fantastisches Rezept. Wenn ich nur an dieses Essen denke, läuft mir das Wasser im Mund zusammen. Ich habe Himbeeren aus dem Glas genommen. Die Süße hat mir auf jeden Fall gereicht. Die Kombination süß/Knoblauch ist einfach köstlich. Das nächste Mal werde ich aber wohl die Himbeeren vorher pürieren und durch ein Sieb geben, denn die kleinen Kerne haben mich doch etwas gestört. Den "Bratensaft" habe ich natürlich auch noch in die Soße gegeben. Am Wochenende steht dieses Rezept auch wieder an!!!! Sehr empfehlenswert!!! Fünf Sterne!!
Andrea
Andrea
aerdna
sagt:
sagt: 16.01.2006 12:49
so, ich noch einmal. Ich habe dieses Rezept zu einem meiner Lieblingsrezepte auserkoren. Gab es am Wochenende wieder. Zu dritt haben wir ein ganzes Pfund Spätzle gegessen, weil die Soße so gut schmeckt. Sie war diesmal aber etwas fettig, das nächste Mal werde ich die Soße je nach Bedarf also entfetten. Beim ersten Mal war es nicht nötig, obwohl ich immer Barbarieentenbrüste nehme...
Andrea
Andrea
Zwergenkoch
sagt:
sagt: 17.01.2006 16:30
kannst ja das nächste Mal ein Foto machen, wäre gespannt, wie es bei dir aussieht ;)
19.08.2006 21:07
Hilfreicher Kommentar:
hihi guys
gab's heute wieder einmal: immer noch genial, diesesmal habe ich aber noch einen kleinen
"Gutsch" (Schuss) Amaretto zu der Himbeermarmelade gegeben, war vielleicht noch eine Spur besser als beim letzten Mal.
4 Entenbrüste für 6 Personen: die beiden ersten auf den Tellern serviert, mit Sosse übergossen; die beiden anderen wieder im Rohr (80 Grad) warmgehalten.
die Gäste waren des Lobes voll (aber ich habe ja schon gevotet)
c u
Mike
gab's heute wieder einmal: immer noch genial, diesesmal habe ich aber noch einen kleinen
"Gutsch" (Schuss) Amaretto zu der Himbeermarmelade gegeben, war vielleicht noch eine Spur besser als beim letzten Mal.
4 Entenbrüste für 6 Personen: die beiden ersten auf den Tellern serviert, mit Sosse übergossen; die beiden anderen wieder im Rohr (80 Grad) warmgehalten.
die Gäste waren des Lobes voll (aber ich habe ja schon gevotet)
c u
Mike
11.10.2006 20:33
Endlich habe ich dieses Rezept ausprobiert. Die Kombination Himbeermarmelade, Balsamico und Knoblauch ist einfach genial. Leider ist mir die Mischung noch nicht ganz gelungen, ich fand´s ein bißchen zu süß. Habe mich nach dem Rezepttext gerichtet, da ist nur von einer ? Knoblauchzehe die Rede, in der Mengenangabe sind´s 2. Werde nächstes Mal auf alle Fälle mind. 2 Knoblauchzehen nehmen und etwas weniger Marmelade.
Auch das "Anbraten" in Wasser werd ich jetzt immer so machen.
Von mir gibt´s satte 5* weil ich das Rezept einfach und genial finde.
Fotos sind schon hochgeladen.
Danke sagt Aennica
Auch das "Anbraten" in Wasser werd ich jetzt immer so machen.
Von mir gibt´s satte 5* weil ich das Rezept einfach und genial finde.
Fotos sind schon hochgeladen.
Danke sagt Aennica
jamjamcu
sagt:
sagt: 19.12.2006 12:35
Ich habe dieses Rezept jetzt zum 2. Mal gemacht. Letztes Jahr Weihnachten und letztes WE. Und ich muss sagen: Saulecker!!!
Nen Rest hatte ich mit zur Arbeit genommen. Ich wurde noch nie so oft gefragt, was ich denn da leckeres hätte... ;-) Alles meins!
Kann ich nur empfehlen!
Nen Rest hatte ich mit zur Arbeit genommen. Ich wurde noch nie so oft gefragt, was ich denn da leckeres hätte... ;-) Alles meins!
Kann ich nur empfehlen!
rosenelfe
sagt:
sagt: 27.12.2006 13:49
Ich habe dieses Rezept Heilig Abend zum 1. Mal ausprobiert. Da ich noch nie Entenbrust gemacht habe und das Rezept vorher nicht kannte war das schon recht riskant aber nach den vielen positiven Bewertungen habe ich es einfach ausprobiert. Wir waren alle restlos begeistert. Anstatt Himbeermarmelade habe ich Himbeergelee (wegen der vielen Kerne) genommen. Als Beilage gab es die Salbeispätzle und in Butter gedünstete Zuckerschoten. Von mir gibt es für dieses tolle Rezept die vollen 5 Sterne.
Einfach nur lecker!!!
Einfach nur lecker!!!
Lini13
sagt:
sagt: 21.02.2007 20:50
Hilfreicher Kommentar:
Wir haben das Rezept letztes Wochenende mit Freunden nachgekocht. Es war wirklich sehr lecker. Aber....
.... Da wir für vier Pers. nicht genug Entenbrust bekamen, mußte wir mit Hähnchenbrust "mischen". Und wir waren uns einig, dass es mit Hähnchen noch besser schmeckt!! Wir haben diese in Balsamico, Öl, Knoblauch, ... mariniert und es war himmlisch zu der Himbeersauce. Außerdem haben wir die Sauce mit TK-Himbeeren gemacht, damit sie nicht so süß ist.
Viele Grüße
.... Da wir für vier Pers. nicht genug Entenbrust bekamen, mußte wir mit Hähnchenbrust "mischen". Und wir waren uns einig, dass es mit Hähnchen noch besser schmeckt!! Wir haben diese in Balsamico, Öl, Knoblauch, ... mariniert und es war himmlisch zu der Himbeersauce. Außerdem haben wir die Sauce mit TK-Himbeeren gemacht, damit sie nicht so süß ist.
Viele Grüße
jojo17
sagt:
sagt: 19.03.2007 11:09
Ich habe das Rezept letzte Woche gemacht, da es mir aber zu süß war und die Soße auch durch den Balsamico zu intensiv und letztendlich auch zu wenig, bin ich wieder zu meinem Standardrezept Balsamicosoße zurückgegangen.
Ich habe noch eine Halbe Dose Tomatenstücke hineingetan, Portwein und Thymian und Gemüsebrühe, dann das ganze etwas einkochen lassen. Dann durch ein Sieb streichen, nochmals mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken und zu guter letzt kommen noch etwa 30 bis 50 Gramm Butter hinzu, je nach Soßenmenge und Geschmack. Wenn die Soße noch zu dünnflüssig ist, etwas binden.
Wer die Soße von Grund auf so machen will, der sollte auch noch Zwiebeln und Knoblauch zuerst anbraten, dann mit den restlichen Zutaten einkochen lassen.
In meiner Soße nehme ich auch Johannisbeergelee, das schmeckt mir persönlich sehr viel besser.
Ich liebe Balsamicosoße, daher war das mit den Himbeeren mal etwas Neues, aber vielleicht probiert ihr auch mal meine Variante, wenn ihr Lust habt.
Liebe Grüße
Jojo
Ich habe noch eine Halbe Dose Tomatenstücke hineingetan, Portwein und Thymian und Gemüsebrühe, dann das ganze etwas einkochen lassen. Dann durch ein Sieb streichen, nochmals mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken und zu guter letzt kommen noch etwa 30 bis 50 Gramm Butter hinzu, je nach Soßenmenge und Geschmack. Wenn die Soße noch zu dünnflüssig ist, etwas binden.
Wer die Soße von Grund auf so machen will, der sollte auch noch Zwiebeln und Knoblauch zuerst anbraten, dann mit den restlichen Zutaten einkochen lassen.
In meiner Soße nehme ich auch Johannisbeergelee, das schmeckt mir persönlich sehr viel besser.
Ich liebe Balsamicosoße, daher war das mit den Himbeeren mal etwas Neues, aber vielleicht probiert ihr auch mal meine Variante, wenn ihr Lust habt.
Liebe Grüße
Jojo
ghismo333
sagt:
sagt: 13.08.2007 18:10
Ich habe das Rezept gestern pobiert : Es war einfach perfekt, man könnte grad süchtig danach werden !
gritpurzel 
sagt:
sagt: 15.09.2007 18:58
Also das war lecker!!!!!!
Es war super, die Soße ein Traum und durch die Empfehlung mit den Salbeispätzle hab ich mich sogar mal daran gewagt. Eine super Kombination!!
Vielen Dank für das Rezept!
LG Grit
Es war super, die Soße ein Traum und durch die Empfehlung mit den Salbeispätzle hab ich mich sogar mal daran gewagt. Eine super Kombination!!
Vielen Dank für das Rezept!
LG Grit
Zwergenkoch
sagt:
sagt: 22.09.2007 13:28
Noch eine Variatio der Beilage:
Parmesan frisch reiben und unter die Spätzle mischen, kommt auch gut ;) das sind dann so ne Art Kaasspatzen ;)
Parmesan frisch reiben und unter die Spätzle mischen, kommt auch gut ;) das sind dann so ne Art Kaasspatzen ;)
mirabelle83
sagt:
sagt: 04.10.2007 18:00
Traumhaft!
War schnell gemacht und machte schön angerichtet echt was her.
Das wird garantiert wiederholt :)
War schnell gemacht und machte schön angerichtet echt was her.
Das wird garantiert wiederholt :)
HangNg
sagt:
sagt: 06.10.2007 10:39
Super köstlich!!!
Wird diesen Sonntag wieder aufgetischt :)
Wird diesen Sonntag wieder aufgetischt :)
cook-and-go
sagt:
sagt: 28.10.2007 16:25
Es ist sehr gut und alles passt wunderbar - ich war skeptisch und habe es schlussendlich doch heute probiert - wir hatten auch Spätzle und in Butter gebratene Apfelspalten dazu .
Knoblauch kann man ruhig mehr nehmen , und da ich nicht zu süss mag, hab ich reines Himbeermark genommen (den ich im Sommer im Garten hab und dann einfriere) , ganz ohne Zucker - es war wunderbar - Himbeer - Essig - Knoblauch- Fleisch - super Allianz
Ganz klare 5Sterne von mir und ein dickes Lob ab den kreativen Kopf - Danke
LG aus Luxemburg
Knoblauch kann man ruhig mehr nehmen , und da ich nicht zu süss mag, hab ich reines Himbeermark genommen (den ich im Sommer im Garten hab und dann einfriere) , ganz ohne Zucker - es war wunderbar - Himbeer - Essig - Knoblauch- Fleisch - super Allianz
Ganz klare 5Sterne von mir und ein dickes Lob ab den kreativen Kopf - Danke
LG aus Luxemburg
martina_rosanna
sagt:
sagt: 28.10.2007 20:58
Hallo!
Es war sehr lecker. Wir haben es aus Ermangelung einer Himbeermarmelade mit selbst gemachter Kischmarmelade gemacht. Dazu gabs Risotto.
Wirds sicher öfter geben!
LG martina_rosanna
Es war sehr lecker. Wir haben es aus Ermangelung einer Himbeermarmelade mit selbst gemachter Kischmarmelade gemacht. Dazu gabs Risotto.
Wirds sicher öfter geben!
LG martina_rosanna
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Die neusten Kommentare:
Ro-Gi
sagt:
sagt: 08.05.2010 14:48
Hallo Zwergenkoch,
gestern gab es bei uns Deine köstliche Entenbrust.
Für den Himbeerteich verwendete ich Früchte, die im letzten Sommer frisch eingefroren wurden.
Es war einfach köstlich, nicht zu süß, sondern gerade richtig.
Dazu gab es Brennessel-Gemüse (frisch geerntet) und gebackene Kartoffeln.
Viele Grüße,
Ro-Gi
P. S. Es ist das erste Mal, dass hier mit 5 Punkten bewerte ....
gestern gab es bei uns Deine köstliche Entenbrust.
Für den Himbeerteich verwendete ich Früchte, die im letzten Sommer frisch eingefroren wurden.
Es war einfach köstlich, nicht zu süß, sondern gerade richtig.
Dazu gab es Brennessel-Gemüse (frisch geerntet) und gebackene Kartoffeln.
Viele Grüße,
Ro-Gi
P. S. Es ist das erste Mal, dass hier mit 5 Punkten bewerte ....
18.09.2010 19:24
Hallo!
Heute gab es bei uns die Entenbrust als Abendessen.
Was soll ich sagen...mein Mann und ich sind restlos begeistert!
Eine so realtiv einfache Zubereitung mit einem so leckeren Ergebnis...das macht einfach Freude.
Es kam schon ein paar mal der Tipp, den austretenden Fleischsaft mit in die Soße zu geben...den habe beherzigt und das ist perfekt!;-)
Als Beilage gab es bei uns Nudeln in Salbeibutter geschwenkt.
Volle Punktzahl für dieses tolle Rezept!
Gruß renimo
Heute gab es bei uns die Entenbrust als Abendessen.
Was soll ich sagen...mein Mann und ich sind restlos begeistert!
Eine so realtiv einfache Zubereitung mit einem so leckeren Ergebnis...das macht einfach Freude.
Es kam schon ein paar mal der Tipp, den austretenden Fleischsaft mit in die Soße zu geben...den habe beherzigt und das ist perfekt!;-)
Als Beilage gab es bei uns Nudeln in Salbeibutter geschwenkt.
Volle Punktzahl für dieses tolle Rezept!
Gruß renimo
Zwergenkoch
sagt:
sagt: 02.11.2010 00:35
Die Sauce kann man etwas entsüßen, wenn man ein Teil TK-Himbeeren und einen Teil Himbeermarmelade nimmt.
Die Sauce kann man mit Entenfond etwas verlängern, und mit kalter Butter binden.
Den Fleischsaft würde ich sowieso mitnehmen, wäre ja auch schade drum.
Das nur mal noch so als Anmerkung.
Die Sauce kann man mit Entenfond etwas verlängern, und mit kalter Butter binden.
Den Fleischsaft würde ich sowieso mitnehmen, wäre ja auch schade drum.
Das nur mal noch so als Anmerkung.
Aurora1977
sagt:
sagt: 12.08.2011 12:19
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Es gab die Entenbrust gestern im Rahmen unseres Kochtreffens -es hat uns allen sehr gut geschmeckt.
Foto ist unterwegs ... :-)
Es gab die Entenbrust gestern im Rahmen unseres Kochtreffens -es hat uns allen sehr gut geschmeckt.
Foto ist unterwegs ... :-)
Vrenchen86
sagt:
sagt: 14.10.2011 12:52
Ich bin auf das Rezept gestoßen, weil ich den Namen so unerhört makaber fand - da hat jemand Humor bewiesen *grööööhl* (ich habe es in "Ente AUF Himbeerteich" umbenannt)
Das war seit langer Zeit das beste Essen, was ich gekocht habe. *yammy*
Vielen Dank!! Sauce aus Marmelade zu kochen - diese Idee hat meine Kochgewohnheiten verändert (ich horte nun alle möglichen Marmeladensorten, je nach Fleischgericht ^^) DANKE!
Das war seit langer Zeit das beste Essen, was ich gekocht habe. *yammy*
Vielen Dank!! Sauce aus Marmelade zu kochen - diese Idee hat meine Kochgewohnheiten verändert (ich horte nun alle möglichen Marmeladensorten, je nach Fleischgericht ^^) DANKE!
Vrenchen86
sagt:
sagt: 14.10.2011 12:52
joachims
sagt:
sagt: 26.11.2011 22:09
Hilfreicher Kommentar:
Hi @all & hi @ me,
nach dem ein oder anderen Fehlschlag beim Thema Entenbrust, möchte ich hier mal wieder etwas beitragen.
1. Idee mit dem Anbraten auf Wasserspiegel genial. Wenn Wasser verdampft (volle Gradzahl, dann runter), Hautseite bei mittlerer Temperatur noch ca. 8 Minuen braten (immer schaun, dass Hautseite richtig knusprig ist), dann wenden und weitere 7 Minuten bei mittlerer Temperatur.
Bei der Sauce nach dem Aufkochen auf kleine Flamme (3 von 9) runterschalten und nach Balsamico mit etwas Entenfond ablöschen und ausreichend gute Himbeermarmelade ein- und verrühren. Bei geringer Hitze köcheln lassen. Muss (fast) flüssig sein. Pfeffer und Salz in keinem Fall vergessen.
Bei uns gab's dazu Rosenkohl und Kroketten. Bin immer wieder begeistert.
Danke
joachims
nach dem ein oder anderen Fehlschlag beim Thema Entenbrust, möchte ich hier mal wieder etwas beitragen.
1. Idee mit dem Anbraten auf Wasserspiegel genial. Wenn Wasser verdampft (volle Gradzahl, dann runter), Hautseite bei mittlerer Temperatur noch ca. 8 Minuen braten (immer schaun, dass Hautseite richtig knusprig ist), dann wenden und weitere 7 Minuten bei mittlerer Temperatur.
Bei der Sauce nach dem Aufkochen auf kleine Flamme (3 von 9) runterschalten und nach Balsamico mit etwas Entenfond ablöschen und ausreichend gute Himbeermarmelade ein- und verrühren. Bei geringer Hitze köcheln lassen. Muss (fast) flüssig sein. Pfeffer und Salz in keinem Fall vergessen.
Bei uns gab's dazu Rosenkohl und Kroketten. Bin immer wieder begeistert.
Danke
joachims
FamilieMöller
sagt:
sagt: 05.12.2011 11:06
Da kann man nur sagen SUPER LECKER
Gangali
sagt:
sagt: 29.12.2011 12:51
Super lecker. Unser diesjähriges Weihnachtsessen.
Die Haut hätte jedoch irgendwie krosser sein können. War an manchen Stellen schon sehr dunkel (fast schwarz) und trotzdem nicht richtig kross :-(
Aber das war auch mein allererster Versuch eine Entenbrust zuzubereiten.
Habe Sie von beiden Seiten ca. 10 Min. braten lassen (nachdem das Wasser verdampft war), danach noch mal für 10 Min bei 140 Grad im Ofen ziehen lassen. Die Zeit in der Pfanne empfand ich als zu kurz, weil das Fleisch doch noch sehr blutig war. Nach der Zeit im Ofen war es genau richtig. Die Soße ist geschmacklich vorzüglich, habe sie aber letztendlich doch noch mit Soßenbinder gebunden, da das ganze Fett vorger oben auf der Soße schwamm.
Die Haut hätte jedoch irgendwie krosser sein können. War an manchen Stellen schon sehr dunkel (fast schwarz) und trotzdem nicht richtig kross :-(
Aber das war auch mein allererster Versuch eine Entenbrust zuzubereiten.
Habe Sie von beiden Seiten ca. 10 Min. braten lassen (nachdem das Wasser verdampft war), danach noch mal für 10 Min bei 140 Grad im Ofen ziehen lassen. Die Zeit in der Pfanne empfand ich als zu kurz, weil das Fleisch doch noch sehr blutig war. Nach der Zeit im Ofen war es genau richtig. Die Soße ist geschmacklich vorzüglich, habe sie aber letztendlich doch noch mit Soßenbinder gebunden, da das ganze Fett vorger oben auf der Soße schwamm.
ciperine 
sagt:
sagt: 25.01.2012 12:08
Ganz feine Sauce, natürlich mit selbstgemachter Himbeermarmelade gekocht.
Wir haben dazu Speckbohnenbündel und kleine Kartoffelgratins gegessen. Das hat wunderbar gepaßt.
Wir haben dazu Speckbohnenbündel und kleine Kartoffelgratins gegessen. Das hat wunderbar gepaßt.
kleine_sie69
sagt:
sagt: 26.03.2012 21:17
super lecker! Vor allem die Himbeersoße. Hatte vorher etwas vom Fett abgeschöpft. Chilli hat das ganze abgerundet. Meine Nichte konnte vom "Himbeerteich" nicht genug bekommen.
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