Die Hühnerbrüste flach klopfen und mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Den Käse darauf legen und zusammenrollen einen kleinen Zweig Rosmarin (wenn man möchte) darauf. Mit einer Scheibe Speck umwickeln und fixieren. In einer Pfanne mit Öl rundum schön braun anbraten.

Die Zwiebel, den Knoblauch und die Karotte schälen und in Würfel schneiden, anbraten und mit der Brühe aufgießen. Weich kochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Ofen auf 180°C vorheizen.

Von den Salatherzen die oberen Blätter entfernen und halbieren. Die Salatherzen mit der Schnittseite nach unten in der Butter anschwitzen und mit dem angebratenen Gemüse übergießen.

Die Hühnerinvoltini und die Salatherzen für 10 - 15 min. in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Salatherzen sollten nach der Garzeit noch einen knackigen Strunk haben. Den Gemüsefond püriere ich noch mit dem Stab und serviere ihn dann als Soße.