Den Ofen auf 160° C vorheizen. Die Eier mit dem Zucker, der Sahne, dem Zimt und dem Vanillearoma in einer Schüssel schaumig rühren. Das Mehl dazusieben und mit einem Schneebesen glatt rühren. Eine feuerfeste Auflauf- oder Springform von ca. 26 cm Durchmesser mit Butter ausstreichen und mit den gemahlenen Mandeln ausstreuen. Die Menge einer Tasse von der Sahnemischung abnehmen, den Boden der Form damit ausgießen und im vorgeheizten Backofen bei 160° C etwa 5 Minuten backen, bis die Oberfläche des Teigs fest ist.
Dann das Blech aus dem Ofen nehmen und die in Scheiben geschnittenen Nektarinen auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Die restliche Sahnemischung über die Früchte gießen, die Oberfläche mit 2 EL braunem Zucker und den Mandelblättchen bestreuen und auf der mittleren Schiene etwa 20-25 Minuten backen, bis die Oberfläche fest ist.
Das Ganze etwas abkühlen lassen und noch lauwarm servieren.
Das Rezept eignet sich auch für viele andere Früchte - versucht es auch mal mit Birnen, Pflaumen, Himbeeren oder einer Mischung aus verschiedenen Waldbeeren.
Guten Appetit!