Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe zerbröckeln, in der Mulde mit etwas Zucker und Milch zu einem weichen Vorteig anrühren, mit Mehl leicht bestäuben und an einem warmen Ort gehen lassen bis sich der Vorteig vordoppelt hat (ca. 15 Minuten).
Zucker, Salz und Zitronenschale auf den Mehlrand geben, die weiche Butter, die lauwarme Milch und das Eigelb dazu geben und den Teig fest abschlagen (Küchenmaschine oder Knethaken), bis der Teig geschmeidig ist. Den Teig zugedeckt am warmen Ort gehen lassen bis er sich etwa um das Doppelte vergrößert hat (ca. 30 Minuten).
Teig auf gefettetem Blech ausrollen.
Milch mit Butter erhitzen, Mandeln, Zucker und Honig zugeben. Leise kochen lassen, nicht bräunen, bis die Masse glasig aussieht. Den Belag abkühlen lassen, gleichmäßig auf dem Hefeteig verteilen. Noch mal ca. 20 Min. gehen lassen.
Bei 200°C ca. 25 Minuten backen.

Nach dem Erkalten den Teig einmal durchschneiden und die Teigstücke quer durchschneiden.
Die Teigstücke mit Mandelbelag gleich auf die gewünschte Größe klein schneiden. Am besten mit Elektro-Messer.

Milch aufkochen und aus Milch, Puddingpulver, Zucker einen Pudding kochen. Cappuccinopulver mit heißem Wasser übergießen, gut verrühren mit der aufgeweichten Gelatine in den noch heißen Pudding einrühren und kalt stellen, aber nicht fest werden lassen.
Wenn der Pudding kalt ist, die mit Vanillezucker geschlagene Sahne vorsichtig untermengen.
Auf den unteren Boden die Füllung verteilen und mit Mandelteigstücken abdecken. Nach dem Festwerden die Stücke durchschneiden.