Henglein
Rama Cremefine
| Kaninchen in Senfsoße
| 1 | Kaninchen, küchenfertig |
| 1 Bund | Kräuter (Bouquet garni) |
| Estragon | |
| Öl, Butter | |
| ¼ Liter | Wein, weiß, trocken |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 EL | Senf, guter (Dijon oder Löwen) |
| 100 g | Sahne |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 EL | Zitronensaft |
Zubereitung
Das Kaninchen zerteilen: den Rücken und die Läufe auslösen. Den Rest grob hacken, mit dem kleingeschnittenen Gemüse in Öl sorgfältig anbraten und mit Weißwein ablöschen und Estragon zugeben. Unter gelegentlicher Zugabe von Wasser (soll knapp bedeckt sein) in 2 Std. einen Fond kochen. Durchsieben.
Die Kaninchenteile salzen. pfeffern, mit Senf und Estragon einreiben und in Butter rundherum anbraten. Den Fond angießen und in ca. 15 Min gar schmoren. Fleisch herausnehmen, die Soße einkochen und mit Zitronensaft, Sahne und Senf abschmecken.
Dazu schmecken Kartoffeln oder frischer Kartoffelbrei und Möhren/Stangenselleriegemüse.
Die Kaninchenteile salzen. pfeffern, mit Senf und Estragon einreiben und in Butter rundherum anbraten. Den Fond angießen und in ca. 15 Min gar schmoren. Fleisch herausnehmen, die Soße einkochen und mit Zitronensaft, Sahne und Senf abschmecken.
Dazu schmecken Kartoffeln oder frischer Kartoffelbrei und Möhren/Stangenselleriegemüse.
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Kommentare anderer Nutzer
matti 
sagt:
sagt: 22.03.2004 19:39
wie soll denn der senf beim abschmecken anbrennen...???
sylvi, das war wohl nix!
mattigruss
sylvi, das war wohl nix!
mattigruss
Almi 
sagt:
sagt: 22.03.2004 23:13
Senf kann man ausserdem sehr lange und sehr scharf anbraten...
Es gibt Roastbeef zuhauf, die mit ner Senfkruste daherkommen, und da wird der Senf ziemlich heftig gegrillt, oder?
Matti kann da leider net mitreden, der traut sich nicht, den Regler hochzudrehen, denn er kocht sein Roastbeef aberstundenlang bei knapp über Raumtemperatur...
*g*
Almi
Es gibt Roastbeef zuhauf, die mit ner Senfkruste daherkommen, und da wird der Senf ziemlich heftig gegrillt, oder?
Matti kann da leider net mitreden, der traut sich nicht, den Regler hochzudrehen, denn er kocht sein Roastbeef aberstundenlang bei knapp über Raumtemperatur...
*g*
Almi
10.12.2005 19:58
ciao,
eigentlich sehe ich keinen sinn, das filet bei geschmorten kaninchen vorher auszulösen.
da die meisten portionen für 4 oder mehr personen gedacht sind, würden dann nur hinterläufen
und gerippe übrig bleiben. das ist nicht gerade angenehm, für die, die es bekommen.
saluti alberto
eigentlich sehe ich keinen sinn, das filet bei geschmorten kaninchen vorher auszulösen.
da die meisten portionen für 4 oder mehr personen gedacht sind, würden dann nur hinterläufen
und gerippe übrig bleiben. das ist nicht gerade angenehm, für die, die es bekommen.
saluti alberto
22.04.2006 10:05
Hallo dirk2!
Das ist ein sehr schönes Rezept. Mir gefällt auch gut, dass Du die Karkasse für den Fond nutzt und damit das eigentliche Gericht schmorst. Lecker!
Noch ein Tipp: Du bekommst eine tolle senfgelbe Farbe, wenn Du eine klitzekleine Messerspitze Kurkuma zugibst. ;-)
@matti
Die Fleischteile werden vor dem Anbraten mit S & P, Estragon und Senf eingerieben.... kann also anbrennen.
@schrat + alberto
Ich würde die Filets auch nicht auslösen. Sie liegen geschützt im Rücken und das Ganze wird ja nun nur angebraten und 15 min. im vorgekochten Fond geschmort. Da wird nix trocken!
Wenn allerdings Kaninchenfilet mit Senfsauce auf den Tisch soll - o.k., dann würde ich auch erst die Sauce zubereiten und das Filet wie Schrat schreibt extra bereiten...... ;-))
Lieben Gruß
Grassi
Das ist ein sehr schönes Rezept. Mir gefällt auch gut, dass Du die Karkasse für den Fond nutzt und damit das eigentliche Gericht schmorst. Lecker!
Noch ein Tipp: Du bekommst eine tolle senfgelbe Farbe, wenn Du eine klitzekleine Messerspitze Kurkuma zugibst. ;-)
@matti
Die Fleischteile werden vor dem Anbraten mit S & P, Estragon und Senf eingerieben.... kann also anbrennen.
@schrat + alberto
Ich würde die Filets auch nicht auslösen. Sie liegen geschützt im Rücken und das Ganze wird ja nun nur angebraten und 15 min. im vorgekochten Fond geschmort. Da wird nix trocken!
Wenn allerdings Kaninchenfilet mit Senfsauce auf den Tisch soll - o.k., dann würde ich auch erst die Sauce zubereiten und das Filet wie Schrat schreibt extra bereiten...... ;-))
Lieben Gruß
Grassi
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LG Sylvi
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