Das Rinderfilet gut parieren, trocken abtupfen, salzen und pfeffern. Dann am Stück in sehr heißem Öl ganz kurz von allen Seiten anbräunen und in eine Ofenform legen. Das warme Fleisch mit dem Sirup komplett übergießen und den Koriander darüber streuen und nochmals pfeffern. Die geschälten Schalotten daneben legen und alles mit reichlich Thymianzweigen bedecken.

Bei ca. 90 °C Umluft in den Ofen geben, bis die Kerntemperatur des Fleisches 56 °C erreicht hat (mit Kerntemperaturfühler arbeiten), das dauert ca. 2,5 Stunden. Danach den Ofen auf 70 °C stellen, hierbei kann das Fleisch noch lange im Ofen bleiben und verändert sich nicht mehr.