Boden:
Die Kekse in einem Gefrierbeutel fein zerbröseln oder mahlen. Die Butter in einem Topf schmelzen. In einer Schüssel die Brösel und die flüssige Butter gut miteinander vermengen.
Die Masse auf eine mit Backpapier belegte und von einem Tortenring umgebene Tortenplatte (Durchmesser: 28 cm) geben und den Boden mit einem Löffel gut andrücken.
Den Spekulatiusboden in den Kühlschrank stellen.

Creme:
Gelatine gemäß Packungsanleitung einweichen. Quark, Mascarpone, Zucker, Honig und Zimt miteinander verrühren. (Bei sehr aromatischem Zimt nur einen EL verwenden!) Gelatine leicht ausdrücken und in einem Topf unter ständigem Rühren erwärmen, nicht kochen, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Die aufgelöste Gelatine von der Kochstelle nehmen. 4 EL der Creme zur Gelatine geben und unterrühren. Danach diese Mischung zur restlichen Quark-Mascarpone-Creme geben und kräftig verrühren.
Sobald die Masse andickt, Sahne steif schlagen und mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben.

Die Creme auf den Spekulatiusboden geben und die Torte mindestens 2-3 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren, Tortenring entfernen. Die Torte mit dem Kakaopulver bestäuben und anschließend die geriebene, weiße Schokolade darauf verteilen.