Mehl, die Hälfte des Wassers, Hefe, Zucker und Salz verrühren, bis die Mischung eine zähe Konsistenz hat. Das restliche Wasser zugeben und vermischen, bis die Masse nicht mehr klebt. Den Teig fünf Minuten lang gründlich durchkneten, schlagen und rollen, bis er elastisch geworden ist. Den Teig mit Mehl bestäuben und in einer Schüssel mit Frischhaltefolie bedeckt an einem warmen, feuchten Ort, frei von Zugluft mindestens 30 Minuten lang aufgehen lassen.

In der Zwischenzeit die Birnen, Walnüsse und den Gorgonzola würfeln und vermischen. Wenn der Teig sein Volumen etwa verdoppelt hat, 30 Sek. lang die Luft herauswalken und ausrollen. Olivenöl darauf verstreichen. Nun die Füllung in die Mitte geben und den Teig darum wickeln. Weitere 30 Minuten ruhen lassen und dann vorsichtig auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech in den Ofen geben und bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen.