Die harten Spargelenden entfernen. Eigelb und Salz in eine Rührschüssel geben und mit Wasser aufrühren. Mehl zufügen und zu einer homogenen Masse glatt rühren.

Den vorderen Teil des Spargels bis zur Mitte durch den Teig ziehen und in dem Panko wälzen. Sofort im auf 165°C erhitzten Kokosöl goldgelb knusprig frittieren.
Gut abgetropft warm servieren.