Möhren schälen und in grobe Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Stängel der Petersilie entfernen, waschen, trocknen und fein hacken.
Möhrenwürfel mit der Margarine unter Rühren anbraten. Die Kokosflocken und den Ingwer dazugeben, dann alles mit der Gemüsebrühe ablöschen. Zugedeckt bei geringer Hitze 10-12 Min. leicht kochen lassen. Das Gemüse mit dem Mixstab fein pürieren. Die saure Sahne unterrühren und die Suppe mit der gehackten Petersilie bestreut servieren.