Ente von außen und innen salzen, pfeffern und mit Majoran einreiben.

Äpfel schälen, klein schneiden und mit Rosmarin, Rosinen und Majoran mischen. Cognac dazu geben. Die Ente damit füllen.

Ente in einen Bräter legen und bei 160-180ºC Heißluft etwa drei Stunden lang braten. Die Ente dabei mehrfach mit dem Bratenfond übergießen. Das Fett regelmäßig abschöpfen.

Den Fond mit Wasser auffüllen und die Soße binden. Sie können, wenn Sie möchten, den Geschmack mit etwas Rotwein verfeinern.

Wer die Ente besonders kross mag, brät sie die letzten zehn Minuten ohne Deckel.
Eine andere Methode um der Ente eine krosse Haut zu verleihen ist, sie nicht von vornherein mit Salz einzureiben. Stattdessen bestreicht man sie zehn Minuten vor Ende der Bratzeit mit kaltem Salzwasser. Danach stellt man die Hitze auf stark und brät sie so den Rest der Zeit fertig.

Die Ente wird in Portionsstücke geschnitten und auf einer vorgewärmten Platte angerichtet. Die Platte warm stellen. Günstig sind auch Warmhalteplatten am Tisch.