In eine ovale Form den Spekulatius einschichten.
Den Glühwein und den Saft kurz aufkochen und mit der Speisestärke andicken, evtl. noch mit weihnachtlichen Gewürzen abschmecken (z.B. Zimt, Kardamom, usw.). Die Kirschen abtropfen lassen und unterheben. Masse auf die Spekulatiusschicht streichen.
Mascarpone, Quark und Frischkäse zu einer glatten Creme verrühren und nach Geschmack mit Honig süßen. Die Creme auf die Kirschen geben.
Mindestens sechs Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Spekulatius die Flüssigkeit gut aufnehmen können.
Kurz vor dem Servieren mit einer Kakao-Zimt-Mischung bestäuben.

Tipp:
Schmeckt auch sehr gut, wenn man statt des Glühweins roten Saft benutzt. Dann sollte der Saft aber etwas weihnachtlich nachgewürzt werden.