Die gewaschenen Chicoreeblätter werden als Sonne auf dem Teller ausgelegt. Die Räucherlachsstreifen werden schmal geschnitten in die Blätter eingelegt. Zitrone oder Orange werden bis aufs Fleisch ausgepellt und klein verteilt. Mit Olivenöl, Pfeffer und Salz abstimmen. Kurz vor dem Servieren wird zerbröselter Blauschimmelkäse im Topf erwärmt und als Dip in die Mitte der Sonne gegeben.

Dazu Baguette servieren.