Ente, waschen, pfeffern, salzen und mit Paprika bestreuen. Innereien entnehmen und Ente innen salzen.

Innereinen hacken und mit Hackfleisch und Mett mischen. Mit Pfeffer und Salz würzen, eingeweichtes, ausgedrücktes Brötchen zufügen und die gewürfelten, angedünsteten Schalotten unterkneten. Die Ente mit der Hackmasse füllen und mit Schaschlikspießen verschließen.

Die Ente mit etwas Butterschmalz in eine Fettpfanne legen und in den auf 230°C vorgeheitzten Backofen schieben. 30 Minuten braten und dann die Temperatur auf 80°C senken. Die Ente bleibt bei dieser Temperatur rund 8 Stunden im Ofen und muss nur hin und wieder mal mit dem eigenen Saft begossen werden.
Nach dieser Zeit die Ente wenden und 15 Minuten bei 250°C braten, damit sie knusprig wird.

Das Fett vom Bratensaft abschütten und eine gute, braune Soße zubereiten.

Klassisch mit Rotkraut und Klößen serviert ist es ein Festtagsschmaus, wie ihn meine Oma schon servierte.