Knollensellerie putzen, mit der Brotschneidemaschine in 5 mm dicke Scheiben schneiden und mit Blütenausstechern gleichmäßige Motive ausstechen - ebenso mit den Karotten verfahren. Zwiebeln schälen und mit dem Hobel in dünne Ringe hobeln. Peperoni längs halbieren, Kerne entfernen und in feine halbe Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und fein zerdrücken. Rosmarinzweige in ca. 4 cm großen Stücken abzwicken und mit grob gehacktem Thymian und Olivenöl mischen. Vorbereitetes Gemüse dazugeben, salzen, wenig Zucker dazugeben und zur Seite stellen.

Regenbogenforellenfilets vorbereiten: Waschen, trocken tupfen, Bauchlappen abschneiden, mit einer Pinzette die Gräten komplett entfernen. Mit wenig Zitronensaft kurz säuern und wieder trocken tupfen.

Backblech mit wenig Butterschmalz fetten. Forellenfilets von beiden Seiten gut salzen, mit der Hautseite auf das Blech legen. Gemüsemischung locker drüber verteilen.

Bei 170°C Umluft ca. 20 Min. im vorgeheizten Backofen garen.

Dazu serviere ich Salzkartoffeln und einen gemischten Blattsalat mit Tomaten, Gurken, rohen Champignonscheibchen und Joghurtdressing.

Tipp für Saucenliebhaber: 150 g Butter schmelzen, je 1,5 EL fein gehackten Rosmarin und Thymian sowie wenig fein gehackten Knoblauch dazugeben. Nach Belieben salzen und heiß dazu reichen.