Henglein
Rama Cremefine
| Biergulasch
nach bayerischer Art vom Schwein
)
| 1 kg | Schweineschulter |
| 3 m.-große | Zwiebel(n) |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 25 g | Butterschmalz |
| 1 TL, gehäuft | Paprikapulver, edelsüß |
| 1 TL, gestr. | Paprikapulver, scharf |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 1 Flasche | Bier, dunkles (0,5 l) |
| n. B. | Wasser |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 2 | Wacholderbeeren |
| 1 TL, gehäuft | Majoran, gerebelt |
| 2 Msp. | Kümmel, gemahlen |
| 1 TL, gestr. | Senf, mittelscharfer |
| 1 TL, gestr. | Senf, (Hausmacher-), süß |
| 1 EL | Preiselbeeren (Glas) |
| 1 TL, gestr. | Zucker, braun |
| 1 EL | Essig, (Wein-) |
| n. B. | Salz |
| n. B. | Pfeffer |
| n. B. | Schmand |
| n. B. | Bärlauch oder Petersilie, gehackt |
Zubereitung
Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch hacken.
10 g Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln goldbraun anbraten. Kurz vor Ende den Knoblauch etwas mitbraten. Pfanne vom Herd nehmen und beiseite stellen.
15 g Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen und die Fleischwürfel rund herum anbraten. Zwiebel-Knoblauch-Gemisch, Paprikapulver und Tomatenmark zugeben. Mit einen Holzlöffel gut vermischen und kurz anschmoren lassen. Etwas Bier aufgießen und unter Rühren den Bratensatz lösen. Mit dem restlichen Bier ablöschen. Das Fleisch sollte leicht bedeckt sein (evtl. etwas Wasser aufgießen). Die Gewürze, Senf, Preiselbeeren, Zucker und Weinessig einrühren. Bei niedriger Temperatur 3-4 Std. schmoren (simmern) lassen. Ab und zu umrühren und evtl. etwas Wasser aufgießen.
Gulasch nach Geschmack mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Mit Schmand und Bärlauch oder Petersilie garnieren.
Dazu Semmelknödel, Spätzle oder Nudeln reichen.
10 g Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln goldbraun anbraten. Kurz vor Ende den Knoblauch etwas mitbraten. Pfanne vom Herd nehmen und beiseite stellen.
15 g Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen und die Fleischwürfel rund herum anbraten. Zwiebel-Knoblauch-Gemisch, Paprikapulver und Tomatenmark zugeben. Mit einen Holzlöffel gut vermischen und kurz anschmoren lassen. Etwas Bier aufgießen und unter Rühren den Bratensatz lösen. Mit dem restlichen Bier ablöschen. Das Fleisch sollte leicht bedeckt sein (evtl. etwas Wasser aufgießen). Die Gewürze, Senf, Preiselbeeren, Zucker und Weinessig einrühren. Bei niedriger Temperatur 3-4 Std. schmoren (simmern) lassen. Ab und zu umrühren und evtl. etwas Wasser aufgießen.
Gulasch nach Geschmack mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Mit Schmand und Bärlauch oder Petersilie garnieren.
Dazu Semmelknödel, Spätzle oder Nudeln reichen.
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Kommentare anderer Nutzer
Maitre-de-la-maison 
sagt:
sagt: 29.04.2011 17:28
30.04.2011 07:19
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Dieter,
wieder mal ein tolles Rezept von Dir. Hatte eine große Menge davon gekocht und es wurde mit jedem Aufwärmen NOCH besser. Gestern Abend haben wir den letzten Rest davon gegessen - diesmal mit Schupfnudeln.
Geschmack und Optik sind wirklich perfekt.
Habe schon das nächste Rezept von Dir im Visier ;-)...
LG,
Birgit
wieder mal ein tolles Rezept von Dir. Hatte eine große Menge davon gekocht und es wurde mit jedem Aufwärmen NOCH besser. Gestern Abend haben wir den letzten Rest davon gegessen - diesmal mit Schupfnudeln.
Geschmack und Optik sind wirklich perfekt.
Habe schon das nächste Rezept von Dir im Visier ;-)...
LG,
Birgit
Maitre-de-la-maison
sagt:
sagt: 30.04.2011 14:39
29.06.2011 19:01
Hallo, Dieter !
Ein wirklich leckeres Gulasch ! Ich habe mich genau an die Rezeptvorgaben gehalten und muß sagen, daß alle Zutaten sehr gut miteinander harmonieren, da keine davon dominiert. Als Beilage hatte ich selbstgemachte Semmelknödel, die auch sehr gut dazu passen.
Einzige Abweichung meinerseits war, daß ich die Sauce zum Schluß noch etwas gebunden habe, damit sie etwas sämiger wird. Und zum Garnieren habe ich statt Petersilie Schnittlauch benutzt.
Fotos sind auch bereits unterwegs.
Vielen Dank für´s Rezept und liebe Grüße,
Gerd
Ein wirklich leckeres Gulasch ! Ich habe mich genau an die Rezeptvorgaben gehalten und muß sagen, daß alle Zutaten sehr gut miteinander harmonieren, da keine davon dominiert. Als Beilage hatte ich selbstgemachte Semmelknödel, die auch sehr gut dazu passen.
Einzige Abweichung meinerseits war, daß ich die Sauce zum Schluß noch etwas gebunden habe, damit sie etwas sämiger wird. Und zum Garnieren habe ich statt Petersilie Schnittlauch benutzt.
Fotos sind auch bereits unterwegs.
Vielen Dank für´s Rezept und liebe Grüße,
Gerd
Maitre-de-la-maison
sagt:
sagt: 29.06.2011 19:13
05.11.2011 22:08
Hallo Dieter,
auch von mir volle Punktzahl für dieses leckere, schmackhafte Gulasch, welches mir viel Lob von meinen Gästen eingebracht hat.
Danke fürs Rezept.
Alles Liebe, fenji
auch von mir volle Punktzahl für dieses leckere, schmackhafte Gulasch, welches mir viel Lob von meinen Gästen eingebracht hat.
Danke fürs Rezept.
Alles Liebe, fenji
Laby 
sagt:
sagt: 08.01.2012 00:17
Hallo Dieter,
Dein Biergulasch hat sehr gut geschmeckt. Sahne kam nicht hinein. Dem Tip von Birgit (alias Fluse13) entsprechend habe ich gebratene Schupfnudeln als Beilage gemacht: Sehr zu empfehlen!
Ich hatte keine Preiselbeeren, sondern Sauerkirschmarmelade. Die kam nicht nur in die Soße, sondern auch auf den Teller. Paßt wunderbar!
LG, Laby
Dein Biergulasch hat sehr gut geschmeckt. Sahne kam nicht hinein. Dem Tip von Birgit (alias Fluse13) entsprechend habe ich gebratene Schupfnudeln als Beilage gemacht: Sehr zu empfehlen!
Ich hatte keine Preiselbeeren, sondern Sauerkirschmarmelade. Die kam nicht nur in die Soße, sondern auch auf den Teller. Paßt wunderbar!
LG, Laby
Gwenny86
sagt:
sagt: 26.01.2012 20:48
Hallo,
das Rezept liest sich total gut! Eine Frage habe ich, bevor es versucht wird: geht als Bier auch ein dunkles Hefeweizen oder sollte es eher Landbier o.ä. sein? Will auf jeden Fall vermeiden, dass die Soße bitter wird, bin aber selber ausschließlich Pils-Trinkerin und daher keine Ahnung von dunklen Bieren :)
LG Gwen
das Rezept liest sich total gut! Eine Frage habe ich, bevor es versucht wird: geht als Bier auch ein dunkles Hefeweizen oder sollte es eher Landbier o.ä. sein? Will auf jeden Fall vermeiden, dass die Soße bitter wird, bin aber selber ausschließlich Pils-Trinkerin und daher keine Ahnung von dunklen Bieren :)
LG Gwen
engelsgesicht
sagt:
sagt: 10.02.2012 17:43
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ein super leckeres Rezept, vielen Dank dafür!
LG bille969
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