Die Tintenfische putzen. Hierzu Kopf und Innereien aus der Fischhülle herausziehen. Die Tentakel (Fangarme) abschneiden und in 2 cm große Stücke schneiden. Kopf und Innereinen entfernen. Die Fischhülle gut waschen. In Streifen von circa 1 x 2 cm schneiden.

Peperoncini bzw. Chilischote entkernen und klein schneiden. 1 Knoblauchzehe und 2 Sardellenfilets fein schneiden und mit der Peperoncini in einem Topf in 3 EL Olivenöl anschwitzen, es darf aber keine Farbe annehmen.

Kapern und Oliven kurz wässern. 2 Zweige Petersilie klein schneiden. Kapern, Tintenfische und die Hälfte der Petersilie zugeben und kurz mitdünsten. Mit 1 Glas Weißwein ablöschen und den Wein zur Hälfte einkochen lassen. 0,4 l Wasser, Salz, Pfeffer, 1 Lorbeerblatt und 60 g Oliven hinzugeben und zugedeckt weich schmoren.

Kleine Calamari benötigen 15 Minuten, größere Tintenfischtuben brauchen 20 - 25 Minuten und Kraken (Pulpo) mit fingerdicken Fangarmen brauchen bis zu 3 Stunden. Werden Tintenfische zu lange gekocht, werden sie zäh. Am besten zwischendurch probieren.

Das Lorbeerblatt entfernen. Die restliche Petersilie darüberstreuen und mit Weißbrot servieren.

Dieses Gericht wird in vielen Variationen in ganz Süditalien gekocht. Sogar mit Kartoffeln habe ich es schon bekommen.