Henglein
Rama Cremefine
| Fränkischer Krautbraten
| 1 Kopf | Weißkohl |
| Salzwasser | |
| 300 g | Brät (Bratwurstbrät) oder Schweinehack |
| 300 g | Hackfleisch vom Rind |
| n. B. | Paniermehl |
| 1 | Ei(er) |
| 1 EL | Senf |
| 20 g | Butter |
| 6 Scheiben | Schinkenspeck |
| 2 EL | Crème fraîche |
| Salz und Pfeffer | |
| Kümmelpulver | |
| 1 | Zwiebel(n), fein gewürfelt |
| 1 | Karotte(n), fein gerieben |
| 1 EL | Majoran |
| 1 EL | Petersilie, fein gehackt |
| 60 g | Schweineschmalz |
| Fett für die Form |
Zubereitung
Den ganzen Kohl in kochendes Salzwasser legen und 15. min ziehen lassen. Herausheben, die äußeren, biegsam gewordenen Blätter ablösen. Den übrigen Kohl in Streifen schneiden. Das Schmalz erhitzen und den Kohl mit Kümmel würzen und bissfest garen.
Zwiebel und Karotte in einer Pfanne anschwitzen. Mit den Gewürzen (Majoran, Petersilie, Salz und Pfeffer) durchschwenken.
Das Hackfleisch und das Brät mit Paniermehl, Ei, Salz, Pfeffer und Senf zu einer Masse kneten. Die abgekühlten Kohlstreifen dazugeben und vermengen.
Eine Auflaufform einfetten, die Hälfte der Kohlblätter auf den Boden legen, die Hackfleischmasse darüber. Mit der anderen Hälfte der Blätter bedecken, mit Speck belegen und mit Creme fraîche bestreichen.
1 Stunde bei 200°C (Umluft) auf der mittleren Schiene garen. Dazu passen Kartoffeln oder Kartoffelpüree.
Zwiebel und Karotte in einer Pfanne anschwitzen. Mit den Gewürzen (Majoran, Petersilie, Salz und Pfeffer) durchschwenken.
Das Hackfleisch und das Brät mit Paniermehl, Ei, Salz, Pfeffer und Senf zu einer Masse kneten. Die abgekühlten Kohlstreifen dazugeben und vermengen.
Eine Auflaufform einfetten, die Hälfte der Kohlblätter auf den Boden legen, die Hackfleischmasse darüber. Mit der anderen Hälfte der Blätter bedecken, mit Speck belegen und mit Creme fraîche bestreichen.
1 Stunde bei 200°C (Umluft) auf der mittleren Schiene garen. Dazu passen Kartoffeln oder Kartoffelpüree.
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