Das Knödelbrot in eine Schüssel geben, salzen und mit der Milch übergießen. Zudecken und etwas durchziehen lassen.

In der Zwischenzeit die gewürfelte Zwiebel, die Knoblauchzehe und das Wammerl in heißem Öl etwas anschwitzen - bei Käseknödeln fällt das Wammerl natürlich weg. Anschließend die Petersilie dazugeben und alles beiseite stellen.

Die Eier über dem Knödelbrot aufschlagen. Und alles einschließlich der Zwiebeln gut untermischen. Die Knödelmasse mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken. Sollen es Käseknödeln werden, so kommt zum Schluss noch der geriebene Käse unter die Knödelmasse. Aus dem Teig 6 gleichgroße Knödeln formen oder aber 12 kleinere Knödelchen.

Diese in kochendes Salzwasser einlegen und zugedeckt ca. 20 Min. auf kleiner Flamme garziehen lassen. Nicht mehr kochen! Bei kleineren Knödeln reduziert sich die Garzeit entsprechend.

Speckknödel eignen sich hervorragend als Suppeneinlage in klarer Rindsbrühe oder als Beilage zum Kraut.
Käseknödelchen werden traditionsgemäß mit brauner Butter und Salat serviert!