Das Hähnchenfleisch in einer Pfanne in etwas Öl scharf anbraten. Die Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Das Fleisch nach dem Braten aus der Pfanne nehmen und die Champignons im Bratfond leicht anbraten, dann mit dem Rotwein ablöschen und dünsten.

Sahne und Creme fraîche einrühren und nach Geschmack die Preiselbeeren dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Thymian würzen und etwas köcheln lassen. Das Fleisch untermengen und nochmals abschmecken.

Als Beilage passen Spätzle und Kroketten.