Den Bauchspeck und weißen Speck klein würfeln und mit den in Würfel oder kleine Stücke geschnittenen Zwiebeln anbraten. Weißkohl in Streifen schneiden. Sauerkrautwasser abgießen und die Wurst in mundgerechte Stücke schneiden. Einen großen Topf bereitstellen.

In dem Topf werden nun abwechselnd Kohl und Sauerkraut mit dem rohen Fleisch und der Wurst und dem gebratenen Speck geschichtet. Lorbeerblätter, geschälte Knoblauchzehen und Piment dazwischen verteilen.
Bei mittlerer Hitze eine bis eineinhalb Std. langsam garen, evtl. zu Beginn mit ca. 100-150 ml Rotwein angießen.
Anschließend mit ca. einem Tl Zucker, Salz und Pfeffer würzen, Tomatenmark hinzufügen und alles gut miteinander vermengen. Noch ca. 20 min. bei niedrigster Hitze durchziehen lassen.

Am besten schmeckt der Topf aufgewärmt an den folgenden Tagen. Kann sehr gut in Portionen eingefroren werden.

Dazu serviert man frisches Brot, n.B. mit Butter.

Dieses Rezept existiert tausendfach, mal mit Pilzen, mal ohne Tomatenmark, stattdessen wird mit Pflaumen der Krauttopf farbig und und und... Jede Familie genießt dieses Rezept auf eigene Art!
Perfekt für übrig gebliebene Wurst oder Fleisch.